El risotto gorgonzola peras y nueces es un primer plato refinado perfecto para llevar a la mesa en ocasiones especiales. Una receta facilísima y rápida de preparar, especialmente porque se realiza en olla a presión. Un método de cocción práctico, adecuado para quienes tienen poco tiempo para prepararlo y no quieren renunciar a la cremosidad del risotto.

Hablemos un poco del gorgonzola, un ingrediente que considero fundamental en esta receta. Se dice que el queso toma su nombre de la ciudad de Gorgonzola. Un queso antiguo, cuya producción tiene lugar precisamente en estas zonas con los ordeños otoñales de la trashumancia de regreso de los pastos. No se conoce el período exacto del nacimiento de este queso, pero se sabe con certeza que sus orígenes son milaneses. Es un queso azul, de color blanco con vetas azuladas que se deben a la formación de mohos. Existen dos tipos: dulce y picante y para la receta de hoy utilizamos precisamente este último.

Precisamente en esta receta, el sabor fuerte y picante del gorgonzola, se combina bien con la pulpa suave y jugosa de las peras. Bueno, no en vano existe el dicho: «no le digas al campesino lo bueno que está el queso con las peras». La presencia de las nueces, dará luego una nota de crujiente a este delicioso risotto. Una combinación de sabores que te conquistará al primer bocado. Ahora sígueme en la cocina, porque el risotto gorgonzola peras y nueces en olla a presión estará listo en un click!

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