La pasta radicchio y ricotta es un primer plato sencillo y rápido, perfecto para un almuerzo de último minuto en el período otoñal, así como el risotto radicchio y speck. Una receta que requiere pocos y simples pasos: la cocción en sartén del radicchio mientras se cuece la pasta y todo mantecado con la ricotta añadida al final.
Un primer plato que valora algunos de los ingredientes símbolo de la cocina italiana, entre ellos la ricotta: un lácteo fresco sin maduración. De hecho, se obtiene del suero, que no es sino la parte líquida que surge del cuajo durante la producción del queso.
Alrededor de la ricotta suelen surgir prejuicios: a menudo es considerada buenísima, pero grasa. En realidad, además de tener un bajo aporte calórico, es rica en grasas beneficiosas, vitaminas y rica en calcio, bueno para los huesos. En esta receta, la ricotta también crea una deliciosa crema y hace contraste con el sabor amargo del radicchio.
En cuanto al último, en esta receta será el componente crujiente del condimento y un agradable contraste con la cremosidad de la ricotta. Al igual que la ricotta, el radicchio también tiene excelentes propiedades nutricionales. En la receta usé radicchio largo, pero podéis elegir la variedad de radicchio que prefiráis. Si necesitáis reducir parte del sabor amargo que lo caracteriza, solo tenéis que ponerlo en remojo en un cuenco con agua fría y jugo de limón. Pasado el tiempo de remojo, solo queda enjuagarlo bien antes de usarlo en la cocina.
La pasta con radicchio se enriquece con la adición de pistacho, agregado al final en forma de granillo. En sustitución, también podéis usar nueces. Ahora no me queda más que deciros, como siempre, que me sigáis en la cocina, ¡porque la pasta radicchio y ricotta estará lista en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 439,38 (Kcal)
- Carbohidratos 63,11 (g) de los cuales azúcares 2,29 (g)
- Proteínas 16,62 (g)
- Grasa 15,34 (g) de los cuales saturados 4,38 (g)de los cuales insaturados 2,72 (g)
- Fibras 2,18 (g)
- Sodio 827,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 248 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g cavatelli
- 180 g radicchio (largo)
- 2 dientes ajo
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 125 g ricotta
- granillo de pistacho (c.b.)
- sal (c.b.)
- pimienta (c.b.)
Herramientas
- Cacerola de bordes altos
- Sartén
- Escurridor
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero, ocúpate de la limpieza del radicchio. Quita las hojas externas más dañadas y la parte blanca. Luego, córtalo en tiras finas, enjuágalo muy bien bajo el agua y escúrrelo. Si necesitas quitar el sabor amargo, coloca las tiras de radicchio en un cuenco con agua fría y jugo de limón durante un cuarto de hora. Luego, enjuágalo nuevamente y escúrrelo.
Aparte, cuece la pasta al dente en abundante agua salada. Limpia un diente de ajo y quita la parte interna menos digerible. Sofríelo en una sartén con el aceite a fuego bajo y, cuando comience a dorarse, añade 110 g de radicchio del total. Ajusta de sal y pimienta y cocina a fuego bajo con tapa durante 5 minutos.
Pasado el tiempo de cocción, añade la ricotta y algunos cazos de agua de cocción de la pasta. Mezcla hasta formar una crema homogénea. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con el condimento. Saltéala por un momento y retira del fuego. Añade el radicchio restante y mezcla nuevamente.
¡La pasta radicchio y ricotta está lista! Sírvela añadiendo granillo de pistacho.
Variaciones y consejos para la pasta radicchio y ricotta
La pasta radicchio y ricotta es mejor si se disfruta al momento para no perder la cremosidad del plato. Alternativamente, puede conservarse en el frigorífico en un recipiente con tapa por uno o dos días como máximo.
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FAQ Preguntas y Respuestas para la pasta radicchio y ricotta
¿Cómo puedo quitar el sabor amargo al radicchio?
Para remediar el sabor amargo del radicchio, puedes sumergirlo después de lavarlo muy bien en un cuenco con agua fría y vinagre o jugo de limón durante un cuarto de hora. Luego, enjuágalo y escúrrelo nuevamente antes de usarlo para la receta.
¿Cuánto dura el radicchio crudo en el frigorífico?
El radicchio crudo puede conservarse en el frigorífico envuelto en papel de alimentos hasta una semana.
¿Es posible congelar el radicchio?
Si deseas congelarlo, primero debes blanquearlo durante 2 minutos en agua hirviendo acidulada con una cucharada de jugo de limón. Luego, divídelo en porciones y congélalo colocándolo en recipientes de aluminio con tapa.
