El babaganoush o caviar de berenjenas, es una salsa de origen mediooriental, pero también difundida en el norte de África en diversas variantes. Una salsita compuesta principalmente de pulpa de berenjenas y varias especias. Quien me conoce sabe que adoro probar también recetas no típicamente italianas y conocer algo diferente de nuestras tradiciones culinarias.
Una receta de sabor particular y fácil de preparar. El método de preparación consiste en asar las berenjenas en el horno, o asarlas a la parrilla, de donde se obtiene una pulpa suave con un regusto ligeramente ahumado. Para esta receta, yo he cocido las berenjenas en una freidora de aire, un método de cocción mucho más práctico y rápido que el horno tradicional. Una vez obtenida la pulpa, se tritura con aceite, sal, ajo, zumo de limón, algunas hojas de menta y tahini. Esta última es otra salsa típica de la cocina del medio oriente, que se obtiene triturando semillas de sésamo hasta obtener una crema densa. A menudo también se utiliza para la preparación del hummus.
Un plato típico mediooriental que se prepara en pocos y sencillos pasos y con un sabor único y decidido. El babaganoush es una receta vegetariana, perfecta para acompañar el pan naan, la pita o incluso untada en triángulos de piadina ligeramente tostados en la sartén. Ideal para llevar a la mesa en ocasión de un buffet o un aperitivo con amigos y familiares. Ahora sígueme en la cocina, porque el babaganoush estará listo en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Libanesa
- Estacionalidad: Verano
- Energía 65,53 (Kcal)
- Carbohidratos 7,78 (g) de los cuales azúcares 4,21 (g)
- Proteínas 1,64 (g)
- Grasa 3,87 (g) de los cuales saturados 0,56 (g)de los cuales insaturados 1,20 (g)
- Fibras 3,81 (g)
- Sodio 582,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas ovales negras
- 2 cucharadas tahini
- 1/2 zumo de limón
- 1 diente ajo
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- pimentón dulce (c.s.)
- 3 hojas menta
- sal (c.s.)
- pimienta (c.s.)
Herramientas
- Batidora
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Colador
Pasos
Primero, lava muy bien las berenjenas y sécalas con papel absorbente. Después, pínchalas con los dientes del tenedor y transfiérelas al cestillo de la freidora de aire. Cocina las berenjenas a 190°C durante 20 minutos. Alternativamente, colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno y cocínalas en el horno a 180°C durante 30 o 40 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, déjalas enfriar durante unos minutos y córtalas por la mitad. Quita el tallo de la berenjena y también la piel. Verás que se desprende muy fácilmente. Luego, transfiere la pulpa a una batidora y añade también el zumo de medio limón filtrado, sal, pimienta, el diente de ajo pelado, el pimentón, algunas hojas de menta, el tahini y el aceite. Luego, tritura hasta obtener una crema densa y homogénea.
Transfiere el babaganoush a un cuenco pequeño, añade una pizca de pimentón, decora con algunas hojitas de menta y sirve.
Variaciones y consejos
El babaganoush se puede conservar en el frigorífico durante uno o dos días en un recipiente con tapa. Puedes servirlo con pan de pita, pan naan, o piadina. Como alternativa a las hojitas de menta, puedes decorar el caviar de berenjenas con perejil picado.
