Los espaguetis con gambas a la busara es un primer plato sabroso que une el sabor de un primer plato con un plato de la tradición de Trieste. A la busara generalmente se hacen los langostinos, pero quise hacer gambas, mucho más económicas. La palabra a la busara parece que viene del término «busiara» o sea mentirosa, porque los pescadores cocían los restos de pescado de esta manera, como si fuera pescado entero. Soy sincera, he usado gambas congeladas, pero si podéis comprarlas frescas en la pescadería, el plato quedará aún más sabroso y perfumado. Podéis disfrutar de las gambas incluso sin pasta, quizás servidas con tierna polenta.
No nos queda más que ponernos a trabajar y preparar los espaguetis con gambas a la busara.
¡Si te gustan los espaguetis, lee las siguientes recetas! ¡Buenísimas!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la preparación de los espaguetis con gambas a la busara
- 320 g Espaguetis
- 400 g colas de gamba
- 400 g Puré de tomate
- 1 diente Ajo
- Medio vaso vino blanco
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y guindilla
- c.s. perejil o albahaca
Herramientas para la preparación de los espaguetis con gambas a la busara
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- 1 Sartén
Preparación de las gambas a la busara
Pelamos las gambas y les quitamos el intestino, la tirita oscura que está en el dorso de la gamba. Calentamos en una sartén el aceite y los dientes de ajo enteros. Añadimos las gambas y después de dorarlas, desglasamos con el vino blanco (o con el coñac) y las retiramos de la sartén.
Añadimos el puré de tomate. Dejamos hervir a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado. Ajustamos de sal, guindilla y aromatizamos con el perejil. Cuando la salsa esté lista, añadimos nuevamente las gambas y cocinamos un par de minutos más. Añadimos el perejil picado.
Cocemos los espaguetis en abundante agua salada, escurridos cuando aún están al dente. Los salteamos en la sartén con la salsa, añadiendo algunas cucharadas de agua de cocción para crear esa cremosidad que hace el plato agradable. Emplatamos y si es necesario, condimentamos con un chorrito de aceite en crudo. Podéis dejar algunas gambas con la cáscara para la presentación del plato. Este primer plato es perfecto para los días festivos o para las cenas familiares porque es extremadamente sabroso, pero no difícil.
Conservación
La pasta condimentada debe consumirse de inmediato, ¡podemos preparar las gambas el día anterior!
