Las albóndigas de berenjenas son un aperitivo delicioso, fácil y rápido, para servir como entrante o para enriquecer un buffet. Si habéis probado las albóndigas de calabacín y las albóndigas de brócoli, entonces no podéis perderos esta variante tan sencilla y sin huevos. Así es, estas deliciosas albóndigas se preparan con berenjenas, queso rallado y pan rallado. Normalmente se añaden huevos para ligar la masa. En esta receta, sin embargo, se utiliza el agua contenida en las berenjenas, que se liberará después de la cocción en la freidora de aire: práctica, rápida y sin grasas. Si no tenéis una, podéis asar las berenjenas también en el horno.

Una vez cocidas las berenjenas y después de pelarlas, se juntan todos los demás ingredientes hasta obtener una mezcla compacta y homogénea. Tranquilos, no se tritura nada: se mezcla todo con un tenedor o una cuchara si no queréis ensuciaros las manos, pero también podéis amasar con ellas. Para hacer este aperitivo aún más delicioso, he añadido un cubo de queso scamorza dentro de las albóndigas, que una vez cocidas tendrán un corazón súper fundido. Podéis optar por freírlas como en mi versión, o elegir una cocción al horno, en freidora de aire, o en sartén. ¿Qué decís, las preparamos juntos? Entonces seguidme en la cocina, ¡porque las albóndigas de berenjenas sin huevos estarán listas en un click!

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