La Spongata, dulce tradicional navideño es una receta que forma parte de la cocina de Emilia, pero también la encontramos en los lados toscanos y ligures con algunas variaciones de ingredientes. La Spongata está compuesta por dos discos de masa fina similar a la hojaldre que encierran un relleno aromático que incluye miel, frutos secos, especias, fruta confitada y galletas secas. Para que los sabores se mezclen, el relleno debe reposar un día y el dulce terminado también gana sabor si se deja reposar un día antes de consumirlo. ¡Sigue el procedimiento y hazla tú también!
Otras recetas navideñas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romagna
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
- Energía 667,60 (Kcal)
- Carbohidratos 99,69 (g) de los cuales azúcares 62,51 (g)
- Proteínas 8,86 (g)
- Grasa 26,79 (g) de los cuales saturados 7,53 (g)de los cuales insaturados 9,02 (g)
- Fibras 3,26 (g)
- Sodio 118,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 153 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 100 ml vino blanco
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 100 g mantequilla (blanda)
- 150 g azúcar
- 1 pizca sal fina
- 200 g miel de acacia
- 100 ml vino blanco
- 100 g galletas secas
- 1/2 cucharadita nuez moscada (en polvo)
- 1 pizca pimienta
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 50 g almendras peladas
- 50 g nueces
- 50 g avellanas
- 1 cucharada azúcar
- 50 g cidra confitada (cortada en trozos pequeños)
- 50 g naranja confitada (cortada en trozos pequeños)
- 50 g pasas
- 30 g piñones
- 20 g azúcar glas (para decoración)
Herramientas
- Balanza de cocina
- Bol
- Picadora
- Sartén
- Tabla de amasar
- Rodillo
- Papel de horno
Pasos
Verter en una sartén almendras, nueces y avellanas, tostarlas y luego picarlas junto con la cucharada de azúcar. Picar también las galletas y agregar la pimienta, la nuez moscada y la canela.
En un cazo verter miel, vino blanco y dejarlos hervir a fuego lento durante unos minutos. Incorporar las galletas pulverizadas junto con las especias y los frutos secos picados. Retirar del fuego y mezclar los confitados, las pasas y los piñones. Dejar enfriar la mezcla en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
En un bol trabajar rápidamente la harina con el vino blanco tibio, el aceite, la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y cortada en trozos, el azúcar y la sal.
Mezclar los ingredientes y finalizar el amasado en la tabla de amasar. No necesita reposo. Forrar con papel de horno húmedo un molde de 26 cm. Extender la masa en una hoja fina y obtener dos discos, uno de 28 cm y otro de 26. Colocar el más grande en el molde dejando 2 cm de borde.
Encender el horno en modo estático a 180 grados.
Rellenar con el relleno, nivelarlo y cubrir con el otro disco. Cerrar el borde y hacer un agujero central para que salga el vapor y hornear. Cocer a media altura durante 40 minutos. Sacar del horno y dejar reposar un día en un ambiente fresco envuelto en papel de horno. Antes de servir espolvorear azúcar glas encima.
Consejos
Para disfrutar al máximo de la Spongata, dulce tradicional navideño recomiendo prepararla con antelación.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los ingredientes principales de la Spongata, dulce tradicional navideño?
En la Spongata encontramos miel, especias, fruta confitada y muchos frutos secos
¿Cómo se conserva la Spongata, dulce tradicional navideño?
La Spongata se conserva bajo campana o en un recipiente hermético durante una semana a temperatura ambiente.
