Ligera como una nube e increíblemente esponjosa, la Chiffon Cake es una de las tartas más queridas por su textura aireada y su sabor delicado. Nacida en Estados Unidos en los años ’20, se ha convertido en un clásico atemporal gracias a su masa suave como un chiffon, de ahí su nombre, y a su extraordinaria versatilidad. Perfecta como tarta de desayuno, ideal como base para rellenar o glasear, conquista al primer bocado gracias a su ligereza y al aroma cítrico que la caracteriza. En esta receta te guiaré paso a paso para obtener una Chiffon Cake altísima, húmeda en su punto justo y con un corte impecable, como las de las pastelerías americanas. Prepara el molde con el agujero central… ¡empezamos a montar! 🍰✨
Te dejo otras recetas de tartas de despensa:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Año Nuevo, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 285 g harina 00
- 285 g azúcar
- 6 yemas (grandes)
- 340 claras
- 190 ml agua
- 120 ml aceite de semillas
- 1 sobre levadura química en polvo
- 8 g cremor tártaro
- 1 pizca sal
- c.s. aroma de vainilla
- c.s. ralladura de limón
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Bol
- 1 Espátula
- 1 Molde con agujero
Pasos
Prepara los ingredientes
Separa las yemas y las claras en dos boles grandes.
Tamiza juntos harina, levadura y sal.
Precalienta el horno a 160°C estático.Prepara la masa con las yemas
En un bol mezcla las yemas con el aceite, el agua (o zumo) y la vainilla.
Añade también la ralladura de cítricos. ¡No mezcles!Monta las claras
Comienza a montar las claras a velocidad media.
Cuando comiencen a espumar, añade el cremor tártaro (o unas gotas de limón).
Continúa montando hasta obtener un merengue estable pero suave, que forme picos ligeramente curvados.Une las mezclas
Incorpora gradualmente la mezcla de harina tamizada y mezcla hasta obtener una masa suave y sin grumos.
Añade 1/3 del merengue a la mezcla de las yemas para suavizarla.
Incorpora luego delicadamente el resto del merengue con movimientos de abajo hacia arriba, sin desmontar todo.Vierte en el molde (¡no engrasado!)
Transfiere la masa al molde de chiffon cake con agujero central.
Alisa ligeramente la superficie sin golpear el molde (para no perder aire).Cocción
Hornea en horno estático a 160°C durante 50-55 minutos, luego aumenta a 170°C durante otros 10 minutos.
El pastel está listo cuando un palillo sale completamente seco.
Enfriamiento al revés
Esta es la parte más característica:
Saca el chiffon cake del horno y voltea inmediatamente el molde colocando el agujero central en una botella o apoyándolo en las patas (si las tiene).
Déjala enfriar completamente al revés: esto evita que se desinfle y mantiene la torta altísima y esponjosa.
Desmolda y sirve
Pasa una espátula delgada a lo largo de los bordes y el fondo para desmoldar la tarta.
Transfiere a un plato de servir.
Espolvorea con azúcar glas o glaseado a gusto.
Consejos útiles
No engrases nunca el molde: la tarta debe «trepar» por las paredes.
Usa huevos a temperatura ambiente para un montado más estable.
Si quieres una chiffon más aromática, sustituye el agua por zumo de naranja.
Para una versión de cacao, sustituye 30 g de harina por 30 g de cacao amargo.
