El caldo corto o bisque de crustáceos, no es más que un caldo con un sabor peculiar, que se prepara con los desechos de los crustáceos, como camarones, gambas, cigalas, etc. Los desechos que se utilizan para su realización son las cabezas y las cáscaras. El caldo corto se usa a menudo para dar más sabor a los platos de pasta a base de pescado y a las sopas.
Utiliza este delicioso caldo corto para preparar estas sabrosas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g cabezas y cáscaras de crustáceos
- 1 ramito perejil
- 1 diente ajo
- Medio vaso vino blanco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 l agua
Pasos caldo corto o bisque de crustáceos
Como primer paso, para poder preparar el caldo corto de crustáceos, en este caso se usaron los camarones, se procede a su limpieza. Lava bajo el agua corriente los camarones y quita las cabezas y las cáscaras, reservando aparte. Terminada la limpieza de los crustáceos, pon una olla al fuego, vierte 4 cucharadas de aceite, el diente de ajo y deja dorar hasta que el ajo esté dorado.
A continuación, añade las cáscaras y las cabezas de los crustáceos, y deja sofreír durante unos minutos. De vez en cuando, machaca todo con un tenedor o cuchara para sacar el jugo contenido en los crustáceos. Desglasa con vino blanco y añade el ramito de perejil picado previamente.
Espera el tiempo necesario para que el vino se evapore y añade agua hasta cubrir por completo las cabezas y las cáscaras. Cubre con una tapa y deja cocinar durante 45 minutos y los últimos 10 minutos quita la tapa para reducir el caldo corto. De vez en cuando, durante la cocción, machaca las cáscaras y las cabezas. Pasado el tiempo necesario, con la ayuda de un colador, filtra el caldo corto de crustáceos y estará listo para ser utilizado en tus recetas a base de pescado.
Conservación y consejos
Puedes conservar el caldo corto o bisque de crustáceos durante un día en el frigorífico en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado. Alternativamente, puedes congelar el caldo corto en un tarro de vidrio y conservarlo por un máximo de tres meses. Cuidado, sin embargo, los crustáceos deben ser frescos, de lo contrario evita congelarlos. Si usas crustáceos congelados, evita la conservación.
