El pan naan es un pan tradicional indio, ideal para acompañar varios platos en sustitución del clásico arroz hervido. La receta requiere algunas horas de fermentación, pero os aseguro que merece la pena probarlo al menos una vez en la vida. Este pan a menudo se cocina en los característicos hornos de arcilla con forma de campana invertida, los Tandoor.
En la receta original, se utiliza masa madre. Hoy en cambio os lo propongo en una versión más moderna. Una preparación entonces a base de harina, levadura seca y yogur. Seguramente todos son ingredientes que tenemos en el frigorífico o en la despensa. Una vez mezclados durante algunos minutos, se obtiene una masa lisa y elástica que se deja fermentar durante algunas horas. Luego se divide en partes esféricas, que se extienden y cocinan por separado en la sartén. Si sois intolerantes a los lácteos, también podéis utilizar yogur griego en sustitución del yogur blanco natural.
El pan naan se utiliza a menudo para acompañar el clásico pollo al curry y el pollo tikka masala, en lugar del clásico arroz hervido. Alternativamente, también se puede utilizar como sustituto del clásico pan y rellenar como si fuera una piadina, con embutidos y quesos. En resumen, un pan fácil de preparar y que podéis llevar a la mesa en cualquier ocasión, incluso para una cena temática india. Ahora, sin embargo, sígueme en la cocina, porque el pan naan estará listo en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 naan
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 223,71 (Kcal)
- Carbohidratos 47,07 (g) de los cuales azúcares 3,24 (g)
- Proteínas 8,86 (g)
- Grasa 0,97 (g) de los cuales saturados 0,31 (g)de los cuales insaturados 0,15 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sodio 505,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 83 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 250 g yogur blanco natural
- 100 ml agua
- 10 g sal
- 8 g levadura seca
Herramientas
- Cuenco
- Rodillo
- Tabla de amasar
- Sartén para crepes
Pasos
Primero verted el agua a temperatura ambiente en un cuenco y disolved allí la levadura. Luego añadid el yogur y mezclad con una cuchara hasta que esté bien combinado. Incorporad ahora la harina y continuad mezclando hasta que la masa comience a cohesionar un poco. En este punto, añadid también la sal y transferid la masa a una tabla de amasar. Continuad amasando durante al menos 10 minutos con las manos, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Volved a colocar la masa dentro del bol, cubrid con film transparente y dejad fermentar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas, o hasta que haya doblado su volumen.
Transcurrido el tiempo de fermentación, volved a tomar la masa, transferidla a una tabla de amasar y divididla en 8 partes iguales. Tomad un trozo, aplastadlo ligeramente con las manos, llevad los bordes hacia el centro y formad una bolita ayudándoos con las manos. Realizad la misma operación con todos los trozos. Luego, colócalos separados sobre la tabla de amasar o una bandeja, cubridlos con film transparente y dejadlos fermentar durante otra media hora alejados de corrientes de aire.
Transcurrido el tiempo de descanso, enharinad ligeramente la superficie de trabajo y extendid cada bolita hasta un diámetro de 15 cm. Calentad ahora una sartén antiadherente y cocinad el pan naan primero por un lado y, cuando se formen burbujitas, dadle la vuelta y continuad con la cocción por el otro lado.
¡El pan naan está listo! Servidlo con ghee derretido o mantequilla clarificada si lo preferís.
Variaciones y consejos
El pan naan se puede conservar por un día como máximo. Alternativamente, se puede congelar. Podéis servir el pan con ghee o mantequilla clarificada derretida. También podríais sustituirlos por una salmuera de aceite, ajo y cilantro o perejil picado.
