Los escalopes de lomo con setas y Marsala son un segundo plato sencillo y rápido, ideal para una cena diaria o en ocasión de un almuerzo en familia o con amigos. Para la preparación de la receta he utilizado unos filetes de lomo, que también se pueden sustituir por pechugas de pollo o carne de ternera. Son en cualquier caso cortes de carne que no necesitan mucho tiempo de cocción y que permiten así llevar a la mesa un segundo plato listo en muy pocos minutos, incluso para una cena de último minuto. Estos escalopes se enharinan primero y, tras un breve dorado en la sartén, se desglasan posteriormente con el Marsala. Una vez que la parte alcohólica se haya evaporado, se añaden las setas. Para la ocasión he utilizado champiñones, pero también irán bien los boletus frescos o secos. En este caso, sin embargo, les sugiero remojarlos durante unos minutos antes de añadirlos a la sartén. Preparad mucho pan, porque al final se obtendrá una deliciosa salsita con la que hacer la clásica ‘barquita’. Ahora síganme en la cocina, porque los escalopes de lomo con setas y Marsala estarán listos en un abrir y cerrar de ojos! 😉
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 641,51 (Kcal)
- Carbohidratos 26,37 (g) de los cuales azúcares 6,48 (g)
- Proteínas 49,81 (g)
- Grasa 36,53 (g) de los cuales saturados 8,24 (g)de los cuales insaturados 17,11 (g)
- Fibras 3,51 (g)
- Sodio 875,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 384 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g lomo de cerdo (en rodajas)
- 200 g setas champiñón
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 25 g marsala
- sal (al gusto)
- harina de trigo duro (al gusto)
- perejil picado (al gusto)
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Plato
Pasos
Primero, limpia las setas. Retira la tierra usando un cepillo. Luego pasa un trapo húmedo para quitar todos los residuos de tierra y córtalas en trozos o rodajas no demasiado finas. ¡Atención! Las setas no deben lavarse con agua. Es muy importante que no se laven. Las setas son como esponjas y al lavarlas bajo el agua o incluso en un recipiente rápidamente, absorberían mucha agua que liberarían durante la cocción, comprometiendo el resultado final de la receta.
Luego pon un poco de harina de trigo duro en un plato y pasa los bistecs de lomo por ambos lados. Limpia un diente de ajo, quítale la parte interna menos digerible y colócalo en una sartén antiadherente con el aceite.
Añade también los escalopes, dóralos por ambos lados durante algunos minutos y desglásalos con el Marsala. Deja evaporar la parte alcohólica y añade también las setas cortadas en rodajas no demasiado finas, aproximadamente de medio centímetro de grosor. Luego ajusta de sal y cuece los filetes con las setas durante 10 minutos con la tapa, dándoles la vuelta de vez en cuando y añadiendo agua caliente si es necesario.
¡Los escalopes de lomo con setas y Marsala están listos! Espolvorea con perejil picado y sírvelos calientes con pan o acompañándolos con unas patatas al horno o un puré.
Variaciones y consejos
Los escalopes de lomo se pueden conservar durante dos o tres días en la nevera, en un recipiente con tapa.
En sustitución de los champiñones, también pueden utilizarse boletus frescos o secos. En este caso les recomiendo remojarlos durante algunos minutos antes de añadirlos a la sartén.
