La pasta choux es una masa neutra de origen francés, muy utilizada en repostería para preparar los profiteroles y las zeppole. La receta prevé primero el proceso en caliente de la harina con agua, mantequilla y sal. Una vez enfriado, la mezcla se monta con los huevos en cantidad suficiente para obtener una masa densa y semibrillante. Luego, con la ayuda de una manga pastelera, se exprime sobre una bandeja en diferentes formas, según lo que se quiera obtener. Os confieso que, antes de obtener un buen resultado, tuve que repetir esta receta al menos cuatro o cinco veces. Hay de hecho algunos trucos en la preparación muy importantes, que solo entendí después de experimentar la receta varias veces. Estoy segura de que si seguís mis consejos, también estaréis satisfechos con el resultado. ¿Qué decís, la preparamos juntos? Entonces leed la receta, porque la pasta choux, perfecta para preparaciones saladas y dulces, estará lista en un clic! 😉
- Dificultad: Difícil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 15 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Energía 55,64 (Kcal)
- Carbohidratos 3,60 (g) de los cuales azúcares 0,13 (g)
- Proteínas 1,45 (g)
- Grasa 4,01 (g) de los cuales saturados 2,47 (g)de los cuales insaturados 1,52 (g)
- Fibras 0,11 (g)
- Sodio 34,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 10 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g agua
- 80 g harina 00
- 65 g mantequilla
- 113 g huevos
- sal (una pizca)
Herramientas
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Cuchara
- 1 Bandeja
- Papel de horno
- Manga pastelera
- 1 Cuenco
Pasos
Primero, llevad a ebullición en una cacerola la mantequilla con el agua y la sal.
Retirad entonces del fuego y añadid la harina tamizada toda de una vez y mezclad con una cuchara.
Colocad de nuevo la olla en el fuego y continuad mezclando para secar la mezcla. Cuando la masa comience a despegarse de las paredes y en el fondo se haya formado una película blanca, estará cocida.
Colocad entonces la masa en un bol y dejadla templar.
En este punto, incorporad los huevos uno a uno. Agregad el siguiente huevo solo después de que el primero esté bien incorporado.
Después de que tengáis una mezcla lisa y pegajosa, transferidla a una manga pastelera (si resulta demasiado brillante, es indicativo de una cantidad excesiva de huevos). Luego, forrad una bandeja con papel de horno y formad montoncitos de masa del tamaño de una nuez, espaciándolos entre sí porque al hornearse se inflarán y crecerán. Después de llenar la bandeja, aplastad ligeramente la superficie de las bolas con un dedo o con una cuchara ligeramente mojada.
Finalmente, hornead a 220°C durante 10 minutos, luego llevad la temperatura a 180°C y continuad la cocción durante unos 30 minutos más.
Antes de sacar la pasta choux del horno, dejadla durante otros cinco minutos en el horno apagado con la puerta entreabierta. ¡La pasta choux está lista! Podéis rellenarla con ingredientes dulces o salados.
Variaciones y consejos
La pasta choux se puede conservar durante dos o tres días en un lugar fresco y seco.
Además, se presta muy bien a ser rellenada con ingredientes dulces y salados.
Después de añadir los huevos, deberíais obtener una mezcla densa y semibrillante. El exceso de brillo podría ser indicativo de demasiados huevos en la masa.
