Los ossobucos con setas son un segundo plato sabroso, perfecto para preparar el domingo para el almuerzo en familia o con amigos. Es una receta muy sencilla de preparar, pero sin duda muy sabrosa. Quien me conoce, sabe que adoro las setas y por eso las propongo a menudo en muchas de mis recetas. Hoy las he utilizado para preparar este suculento segundo plato, al que combinar con una excelente polenta. La versión de hoy está realizada con la olla a presión, un método de cocción alternativo, muy práctico y perfecto para quienes tienen menos tiempo para cocinar. El ossobuco es un corte de carne del que deriva un plato típico milanés. Hoy, sin embargo, os lo propongo combinado con setas, una alternativa igualmente sabrosa. A toda la familia le gustó. Claro, Giorgia no apreció mucho la presencia de las setas, pero ese es otro asunto. Ahora seguidme en la cocina, porque los ossobucos con setas en olla a presión estarán listos en un segundo!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 235,55 (Kcal)
- Carbohidratos 12,58 (g) de los cuales azúcares 3,46 (g)
- Proteínas 12,58 (g)
- Grasa 12,25 (g) de los cuales saturados 0,86 (g)de los cuales insaturados 0,06 (g)
- Fibras 2,83 (g)
- Sodio 533,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 205 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 ossobucos de ternera
- 115 g setas porcini
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 20 g concentrado de tomate
- 100 g agua
- 100 g vino blanco
- 1/2 cubito de caldo
- sal (c.s.)
- pimienta (c.s.)
- harina 00 (c.s.)
- 2 dientes ajo
- perejil (c.s.)
Herramientas
- Olla a presión
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Preparar los ossobucos con setas en olla a presión es muy sencillo y sobre todo es un método de cocción que puede ser útil cuando tenemos poco tiempo para estar en la cocina. Primero, pon a hervir el agua y resérvala. Luego pica muy groseramente en una tabla de cortar con la ayuda de un cuchillo las verduras: apio, zanahoria y cebolla.
Después realiza pequeños cortes en los bordes de la carne. De esta manera mantendrá su forma incluso durante la cocción y no se encogerá. Enharínala por todos lados y dóralas durante unos minutos en la olla con el aceite, a fuego medio. Rocía luego con el vino blanco, deja evaporar muy bien la parte alcohólica y ajusta de pimienta.
Agrega las verduras previamente picadas, las setas y el concentrado de tomate. Para este tipo de preparación he utilizado las setas congeladas. Como alternativa, también puedes utilizar las secas después de haberlas puesto en remojo durante unos minutos en agua tibia y enjuagadas varias veces para eliminar los residuos de tierra. Si, en cambio, la temporada lo permite, las frescas serán perfectas.
En este punto, añade también el agua caliente, el cubito de caldo y cierra la olla llevándola a la máxima potencia. Desde el inicio del silbido, cocina durante 8 minutos.
Mientras tanto, pica el perejil y el ajo. Finalmente, una vez transcurrido el tiempo de cocción, deja escapar gradualmente el vapor, abre la olla y distribuye el picadillo de perejil y ajo
Si es necesario, deja secar durante unos minutos la salsa y sirve acompañando los ossobucos con setas con polenta o puré.
Variaciones y consejos para los ossobucos con setas
Los ossobucos con setas se pueden conservar en el frigorífico durante dos o tres días o también se pueden congelar. Además, son un tipo de preparación que se puede preparar con antelación y luego calentar antes de servir.
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FAQ Preguntas y respuestas para los ossobucos con setas
¿Se pueden utilizar las setas frescas?
Sí, claro, puedes utilizar las setas frescas o también las secas. Lo importante es cepillar muy bien las frescas y pasarlas con un paño húmedo para eliminar los residuos de tierra. Además, si utilizas las secas, es muy importante enjuagarlas muy bien y ponerlas en remojo en un recipiente con agua. Después de escurrirlas, podrás utilizarlas para la receta.
