La pasta al Barolo es un primer plato que me recuerda la infancia, cuando nos reuníamos la noche de Nochebuena con abuelos, primos y tíos para cenar. En mi zona o mejor dicho en mi familia, la noche de Nochebuena era costumbre comer la Trippa alla milanese. Sin embargo, a pesar de que como buena bloguera de cocina la he incluido entre mis recetas, nunca he logrado probarla. ¿Qué les puedo decir? Que no se ofendan los brianzolos, pero a mí no me gusta. Por esta razón, mi tía Ana preparaba esta pasta especialmente para mí la noche de Nochebuena. Por eso cada vez que pienso en la pasta al Barolo pienso en la Navidad. En realidad, es un primer plato que se puede preparar en otras épocas del año, en ocasión de una cena entre amigos.
Muy fácil y rápida de preparar, para esta receta se necesitará un vino tinto muy fuerte, que se cocinará en la sartén con curry hasta que esté casi evaporado. Casi al finalizar la cocción, como en la receta original, añadí un poco de nata de cocina para hacer este plato cremoso y aún más sabroso. Por supuesto, está tan buena que también la probaron mi marido y mis hijas. El otro día Francesca me pidió que se la preparara y, buscando entre las varias recetas de familia guardadas en una caja de lata, la encontré. Si tienen curiosidad por descubrir cómo prepararla, ¡vamos a la cocina porque la pasta al Barolo de la tía Ana estará lista en un click!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g pasta
- 100 g jamón cocido (en una loncha)
- 100 g jamón curado (en una loncha)
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 2 vasos vino tinto (Barolo o vino tinto fuerte)
- 200 ml nata de cocina
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 5 g curry
- nuez moscada (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Herramientas
- Sartén – antiadherente
- Cacerola de bordes altos
- Colador
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Primero quita la corteza de la loncha de jamón curado y córtalo en cubitos. Después haz lo mismo con el jamón cocido. Calienta luego una sartén antiadherente y vierte un poco de aceite. Añade también los cubitos de jamón y sofríelos durante un par de minutos a fuego bajo.
Cuando estén dorados, sube el fuego y vierte el vino tinto de una sola vez. Luego añade el curry, mezcla y ajusta de sal y pimienta. Cubre con la tapa y cocina durante 10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca: el vino debe evaporarse y debe quedar una crema ligeramente densa.
Mientras tanto, cocina la pasta al dente. Recoge la salsa y cuando veas que se ha reducido, añade la nata. Mezcla bien e incorpora la nuez moscada y el queso rallado y mezcla de nuevo, hasta que este último se derrita. Escurre la pasta y pásala a la sartén con la salsa. Saltea en la sartén durante un par de minutos para amalgamar.
¡La pasta al Barolo está lista! Sírvela con otra generosa espolvoreada de pimienta si lo deseas.
Variaciones y consejos para la pasta al Barolo
El vino Barolo es un vino particular y caro y puedes sustituirlo. Te aconsejo usar un vino tinto fuerte.
A pesar de la presencia del vino, incluso los más pequeños podrán probarla porque el alcohol se evaporará durante la cocción.
La pasta al Barolo se puede conservar dos o tres días en el frigorífico en un recipiente con tapa
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FAQ Preguntas y Respuestas para la pasta al Barolo
¿Cómo puedo sustituir el vino Barolo?
Puedes usar otro vino muy fuerte.
