El pan brioche dulce es un fermentado de origen francés cocido al horno perfecto para el desayuno o la merienda de grandes y pequeños. Preparado con harina, levadura de cerveza, leche, mantequilla y huevos, a este esponjoso pan brioche se le pueden dar formas diferentes: desde el clásico molde como en mi receta, hasta panecillos y trenzas. Luego se cuece en el horno, donde adquiere una consistencia muy esponjosa, con una miga fibrosa y un sabor neutro semidulce. No en vano su nombre está compuesto por dos palabras: pan y brioche. Esta característica lo hace perfecto para combinar con dulces y salados.
¡Así es, en mi casa gustó a todos! Tanto que tuve que hacer otro de inmediato para poder tomarle fotos para el blog. ¡Ni tiempo de sacarlo del horno y ya había desaparecido! Giorgia, la más pequeña, obviamente lo rellenó con crema de avellanas. ¿Sabéis con qué lo rellenaron mi marido y Francesca? Con helado de crema. Yo, sin embargo, me quedé otra vez sin nada. Los rellenos pueden ser variados. Además de la crema de untar y el helado, de hecho, podéis rellenar este delicioso pan brioche con mermelada, crema pastelera o incluso acompañarlo con granizado.
Como toda receta tradicional, existen diferentes versiones y variantes. La que os dejo hoy es una versión sencilla, que podéis hacer a mano como hice yo, o con la amasadora. Los secretos para un resultado perfecto son: una harina fuerte y rica en proteínas y tener paciencia para amasar a mano durante al menos 10 minutos. De esta forma se formará la red de gluten que hará que este fermentado sea esponjoso y alveolado. ¿Estáis listos para amasar? ¡Encended el horno porque el pan brioche dulce estará listo en un clic!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Energía 287,02 (Kcal)
- Carbohidratos 49,20 (g) de los cuales azúcares 15,19 (g)
- Proteínas 8,47 (g)
- Grasa 7,30 (g) de los cuales saturados 4,14 (g)de los cuales insaturados 3,12 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sodio 529,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 105 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pan brioche dulce
- 350 g harina 0 (o W 350)
- 60 g azúcar
- 1 huevo
- 150 g leche
- 1 limón (cáscara)
- 1/2 sobrecito levadura de cerveza seca
- 8 g sal
- 30 g mantequilla (derretida)
- 1 yema
- 20 g leche
- 15 g granos de azúcar
Herramientas
- Cuenco
- Molde para plumcake 25 cm
- Pincel
- Cuenco pequeño
- Cuchara
- Film transparente
- Tabla de amasado
Preparación del pan brioche dulce
Preparar el pan brioche dulce es muy simple, aunque lleva tiempo. Podéis amasar con una amasadora o a mano como hice yo.
Primero, derretid la mantequilla en el microondas y dejadla enfriar. Luego poned en un cuenco el huevo con la leche, el azúcar y la cáscara de un limón no tratado y bien lavado antes de su uso. Después, mezclad con una cuchara hasta que estos ingredientes estén bien integrados.
Incorporad entonces la harina y la levadura y seguid mezclando con una cuchara. Agregad también la mantequilla derretida y la sal y seguid amasando primero con una cuchara y luego, cuando la harina haya absorbido todos los líquidos, continuad con las manos hasta obtener un bollo liso y homogéneo.
Colocad el bollo en un cuenco, cubrid con film transparente y dejad fermentar durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Pasado el tiempo necesario, retomad la masa, volcádla sobre una tabla de amasado y divididla en 10 bollos de 60g cada uno.
Luego aplanadlos con las manos para hacerlos redondos. Llevad los bordes hacia el centro y formad bolitas.
Colocad las bolitas obtenidas en un molde para plumcake. Cubrid con film transparente o un paño y dejad fermentar nuevamente durante media hora o hasta que duplique su volumen.
Mientras tanto, poned en un cuenco pequeño la yema de huevo y la leche y batid con un tenedor. Tomad el molde con el pan brioche y pincelad la superficie con huevo y leche batidos.
Finalmente, espolvoread con granos de azúcar y hornead a 180°C durante 25 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada.
¡El pan brioche dulce está listo! Sacadlo del horno, dejad enfriar sobre una rejilla y disfrutadlo con mermelada, crema de untar o helado.
Variaciones y consejos para el pan brioche dulce
En lugar de granos de azúcar, podéis poner granos de avellana o láminas de almendra.
El pan brioche dulce se puede conservar en una bolsa para alimentos durante dos o tres días en un lugar fresco y seco.
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