El risotto de setas porcini es uno de los primeros platos más deliciosos de la cocina italiana. Es una preparación rápida, en la que se pueden utilizar setas secas o frescas. Para esta receta he utilizado las setas frescas, pero también se pueden utilizar setas secas o congeladas que se encuentran fácilmente en todos los supermercados. Además, como ya os expliqué en la receta del risotto de mariscos y verduras, lo cocino con la olla a presión. Adoro de hecho una solución práctica para este tipo de preparación y que me permita no renunciar a la bondad de un risotto cremoso y mantecato. Pero… ¿también os está dando un poco de hambre? Bien, entonces leed la receta porque el risotto de setas porcini en olla a presión estará listo en un clic!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 388,60 (Kcal)
- Carbohidratos 57,10 (g) de los cuales azúcares 2,43 (g)
- Proteínas 6,83 (g)
- Grasa 12,43 (g) de los cuales saturados 6,16 (g)de los cuales insaturados 3,29 (g)
- Fibras 1,83 (g)
- Sodio 1.999,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 269 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 83 g setas porcini
- Media cebolla
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 700 ml caldo vegetal
- sal (q.b.)
- Medio vaso vino blanco
- perejil picado (q.b.)
- 30 g mantequilla
- 15 g leche
- perejil picado (q.b.)
Herramientas
- Olla a presión
- Cacerola con bordes altos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Preparación del risotto de setas porcini
La preparación del risotto con las setas porcini es muy sencilla y, sobre todo, si utilizas la olla a presión los tiempos de cocción serán más cortos.
Yo para esta receta he utilizado las setas frescas. Sin embargo, se pueden utilizar también las congeladas o las secas. En el primer caso las setas deberán colocarse en la olla aún congeladas, mientras que si decides utilizar las secas, deberás ponerlas a remojo en agua fría durante unos minutos. Pero veamos ahora cómo proceder con la realización del risotto con setas. Prepara primero el caldo vegetal y mantenlo caliente. Luego limpia las setas: quita la tierra con un cuchillito y pásalas con papel absorbente. Las setas frescas nunca deben lavarse bajo el agua corriente.
Después, pica la cebolla y sofríela en la olla con unas cucharadas de aceite. Añade también las setas cortadas en trozos si son frescas, o picadas si utilizarás las secas. Luego, añade también el arroz. Déjalo tostar durante unos minutos y aderézalo con el vino blanco haciendo que se evapore muy bien la parte alcohólica.
A continuación, añade el caldo caliente, ajusta de sal y cierra la olla con la tapa llevándola a la máxima potencia. Desde el inicio del silbido baja el fuego y cocina durante 5 minutos.
Después del tiempo de cocción, deja salir gradualmente el vapor. Retira la tapa y manteca con la mantequilla, la leche y ajusta de sal si es necesario. Finalmente, antes de servir, añade también el perejil picado.
¡Tu risotto de setas porcini está listo! Sírvelo con una pizca de perejil picado.
Variaciones y consejos para el risotto de setas porcini
Para la preparación del risotto con setas porcini puedes elegir si utilizar las setas frescas, las congeladas o secas. En el caso de que decidas utilizar las congeladas, puedes agregarlas a la olla sin necesidad de descongelarlas. En cambio, si decides hacer esta receta con las setas secas, deberás dejarlas en remojo en agua fría durante unos minutos. Después, enjuágalas muy bien para quitarles cualquier residuo de tierra, pícalas groseramente y procede como se explica en la receta.
Si quieres darle un sabor especial adicional a tu risotto, puedes añadir también salchicha: ¡será seguramente más sabroso!
El risotto de setas porcini puede conservarse en un recipiente en el frigorífico durante uno o dos días.
Para una idea adicional con el risotto sobrante: pon un poco de aceite en una sartén antiadherente, distribuye la mitad del arroz de manera uniforme, añade queso de pasta dura cortado en trozos y cubre con la otra mitad del arroz. Pon la tapa y calienta por unos minutos por ambos lados hasta que se forme una costra. Finalmente, corta en rodajas y sirve.
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Preguntas y respuestas para el risotto de setas porcini
¿Se pueden utilizar setas congeladas?
Sí, claro, puedes utilizar también setas congeladas. Además, como alternativa a las setas porcini, puedes utilizar las setas champiñón.
