Las crepes con crema de espárragos son un primer plato muy sencillo y súper delicioso, perfecto para llevar a la mesa el domingo a la hora del almuerzo y en ocasiones especiales. Es una receta de mi mamá que siempre preparo para el almuerzo de Pascua. Estas crepes de espárragos se pueden preparar con antelación, para tener mucho más tiempo para dedicar a la preparación de una mesa especial!
Las crepes con espárragos son un primer plato rapidísimo de preparar. Una vez que hayas preparado la receta básica de las crepes, de hecho, solo tendrás que dedicarte a la preparación de la crema de espárragos. En pocas palabras, no es más que una especie de bechamel, mucho más rápida de realizar. Los ingredientes son los mismos y se mezclan con los espárragos limpios y escaldados. Una deliciosa cremita que también se puede preparar con otros tipos de verduras, por ejemplo, las alcachofas. Además, para deleitar a tus invitados, puedes enriquecer el relleno con jamón. Yo he añadido el queso scamorza ahumado, que dará el contraste justo al sabor de los espárragos. Ahora sígueme en la cocina, porque las crepes con crema de espárragos estarán listas en un click!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12 crepes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 228,38 (Kcal)
- Carbohidratos 21,12 (g) de los cuales azúcares 5,32 (g)
- Proteínas 11,33 (g)
- Grasa 11,70 (g) de los cuales saturados 5,18 (g)de los cuales insaturados 3,22 (g)
- Fibras 1,62 (g)
- Sodio 291,22 (mg)
Valores indicativos para una ración de 142 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 12 crepes con crema de espárragos
- 200 g harina 00
- 3 huevos
- 500 ml leche
- 600 g espárragos
- 500 ml leche
- 50 g mantequilla
- 50 g harina 00
- 150 g queso scamorza ahumado (en rodajas)
- sal (c.s.)
- pimienta (c.s.)
- nuez moscada (c.s.)
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
Herramientas
- Sartén para crepes
- Bol
- Batidor manual
- Cuchara o cucharón
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Preparación de las crepes con crema de espárragos
Para preparar las crepes con crema de espárragos debes comenzar con la preparación de las crepes. Puedes seguir la receta básica aquí.
Ahora es el momento de preparar el relleno. Primero, limpia los espárragos quitando el tallo. No lo tires, sino utilízalo para preparar un buen caldo de verduras. Después, corta los espárragos limpios en rodajas y deja las puntas enteras. Luego, escáldalos en una olla con abundante agua con sal y déjalos enfriar.
Cuando los espárragos estén fríos, reserva algunas puntas para la decoración final y pon el resto en una licuadora. Luego, añade la harina, la leche y la mantequilla y mezcla hasta obtener una crema, casi como una bechamel.
Pon la crema obtenida al fuego durante unos minutos, hasta que espese y añade sal, pimienta y nuez moscada. Cuece durante unos minutos más, hasta que las especias se integren. Luego, corta la scamorza en rodajas y reserva.
Ahora es el momento de rellenar las crepes. Coloca una o dos cucharadas de crema y una rodaja de scamorza en la crepe. Luego dobla la crepe por la mitad y nuevamente por la mitad para darle forma de triángulo. Continúa de esta manera con las demás crepes. Coloca las crepes en una fuente ligeramente engrasada con aceite. Distribuye la crema restante en la superficie de cada crepe y las puntas que habías reservado.
Finalmente, distribuye el parmesano rallado y hornea en horno estático a 180° C durante 20 minutos hasta que estén doradas.
¡Tus crepes con crema de espárragos están listas! Sácalas del horno y sírvelas.
Variaciones y consejos
Puedes conservar las crepes sobrantes en un recipiente en el frigorífico.
Si deseas, puedes utilizar espárragos congelados. Además, puedes preparar estas crepes utilizando alcachofas u otra verdura de tu preferencia.
También puedes sustituir la scamorza ahumada por otro queso como la loncha de queso o la fontina, o enriquecer el relleno añadiendo embutidos de tu agrado.
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