El pan rápido sin amasado es una receta muy sencilla, perfecta para quien quiere preparar pan casero de manera rápida, utilizando levadura de cerveza. Para realizarlo, de hecho, solo necesitas tener a mano los ingredientes básicos: harina, agua, levadura y sal.
Es una masa de hidratación media y para amasarla no será necesario el uso de la batidora. Basta con un bol, una cuchara y un poco de paciencia para obtener un resultado delicioso, que dejará a todos con la boca abierta.
El resultado será un pan súper crujiente por fuera y suave por dentro, perfecto para rellenar con vuestros embutidos y quesos favoritos. Los tiempos para realizar el pan, generalmente, son mucho más largos y complejos. Yo quise experimentar mi versión haciéndola más práctica y rápida.
En esta receta, os guiaré paso a paso en la creación de vuestros panecillos, desde la creación de la masa fermentada hasta la cocción al horno. Siguiendo atentamente las instrucciones, ¡obtendréis panecillos perfectos para disfrutar en cualquier ocasión! Son tan buenos, que en mi casa no ha quedado ni un bocado. ¿Tenéis curiosidad? Leed la receta, porque el pan rápido sin amasado ¡estará listo en un click!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 panecillos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 135,15 (Kcal)
- Carbohidratos 30,10 (g) de los cuales azúcares 0,42 (g)
- Proteínas 4,07 (g)
- Grasa 0,81 (g) de los cuales saturados 0,18 (g)de los cuales insaturados 0,59 (g)
- Fibras 5,34 (g)
- Sodio 387,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 49 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g harina (w 260)
- 260 g agua (a temperatura ambiente)
- 4 g levadura de cerveza fresca
- 10 g sal
- harina de trigo duro (c.s. para la mesa de trabajo)
Herramientas
- Bol
- Cuchara
- 2 Bandejas de horno
- Papel para hornear
Pasos
Para empezar, preparad la masa. Entonces, poned en un bol la harina, la levadura y el agua a temperatura ambiente. Comenzad a mezclar con una cuchara, hasta que el agua haya absorbido la harina.
En este punto, añadid la sal y continuad mezclando con una cuchara o si os resulta más cómodo, también con las manos. Obtendréis una masa un poco pegajosa y fea. Está bien así porque aún no se ha formado la red de gluten. Cubrid el bol con film alimentario y dejad reposar durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, retomad el bol y comenzad a hacer la primera ronda de pliegues, tirando suavemente de un extremo de la masa y doblándolo hacia el centro. Girad el bol medio giro y repetid la operación. Rotad el bol un cuarto de giro y haced nuevamente la misma operación: tomad un extremo de la masa y doblarlo hacia el centro. Ahora girad el bol nuevamente para otro cuarto de giro y repetid la misma operación.
Habéis hecho la primera ronda de pliegues. Cubrid nuevamente el bol y dejad reposar durante 20 minutos. Repetid la misma ronda de pliegues otras 2 veces, siempre con un intervalo de 20 minutos.
Veréis que a medida que hagáis las rondas de pliegues, comenzará a formarse la red de gluten y la masa empezará a volverse lisa. Los pliegues son un paso fundamental para incorporar aire y conferir estructura a la red de gluten. Se necesita un poco de tiempo y paciencia, pero veréis que seréis recompensados con panecillos crujientes por fuera y suaves por dentro.
Terminadas las 3 rondas de pliegues, cubrid nuevamente el bol con el film alimentario y dejad fermentar durante 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Pasado el tiempo de fermentación, retomad el bol y transferid la masa a una mesa de trabajo enharinada con harina de trigo duro. Dividid la masa en 10 piezas de 50 g cada una.
Aplastadlas ligeramente con las manos y llevad los extremos hacia el centro. Formad entonces unas bolitas con la palma de las manos, cerrad bien los bordes y transferidlas a una bandeja de horno cubierta con papel para hornear y ligeramente enharinada siempre con harina de trigo duro.
Cubrid la bandeja con film alimentario o un paño y dejad fermentar nuevamente los panecillos durante otros 30 minutos. Tomad luego los panecillos y haced dos cortes profundos de al menos 1 cm con un cuchillo muy afilado.
Añadid un poco de harina y rociad un poco de agua sobre la superficie de los panecillos para crear vapor durante la cocción. Este paso permitirá que vuestro pan forme una bonita costra crujiente. Luego cubrid con otra bandeja invertida, que no debe tocar los panecillos. Los bordes deben coincidir con la bandeja inferior.
Cocinad los panecillos en horno precalentado a 230°C con función estática durante 20 minutos, colocándolos en la parte baja del horno. Luego quitad la bandeja que habíais puesto previamente encima, bajad la temperatura a 200°C y continuad la cocción durante otros 20 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.
Retirad los panecillos del horno y dejad que se enfríen antes de rellenarlos con los embutidos y quesos que prefiráis.
Variaciones y consejos para el pan rápido sin amasado
Cuando preparo estas masas, siempre utilizo harina de trigo duro para la mesa de trabajo. A diferencia de la harina 00, la de trigo duro se absorbe menos.
Os aconsejo preparar en grandes cantidades, así podéis congelarlo y tenerlo listo en cualquier ocasión.
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Preguntas y respuestas para el pan rápido sin amasado
¿Cuál es la harina más indicada para hacer pan?
La harina para este tipo de preparaciones debe tener al menos el 12/13% de proteínas. Encontrarás esta indicación en el paquete donde se reportan los valores nutricionales.
¿Por qué el pan no fermenta?
Podría ser que la masa no se haya trabajado lo suficiente, o la levadura esté caducada.
¿Por qué el pan queda pesado?
Puede deberse al tiempo de fermentación. El pan requiere un tiempo de fermentación adecuado para desarrollar una estructura ligera y alveolada.
