Las berlinesas son una de las cosas más ricas que existen. Fritas, suaves, muy esponjosas. Las berlinesas con crema al horno no son como las fritas, pero os puedo asegurar que os volverán locos. Muy esponjosas, cubiertas con azúcar y rellenas de mucha crema pastelera. ¿Os he convencido? Esta vez las he preparado con levadura de cerveza, pero podemos prepararlas tranquilamente con masa madre. Bastará con poner 100 gr, refrescada. Para mantener el mismo grado de hidratación quitamos del amasado 35 ml de leche y 65 gr de harina 0. Solo queda remangarse y preparar juntos las berlinesas con crema al horno.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 20 berlinesas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la masa fermentada
- 8 g levadura de cerveza fresca
- 250 g harina 0
- 250 g harina manitoba
- 200 ml leche
- 2 huevos
- 85 g azúcar
- 80 g mantequilla
- Medio cucharadita extracto de vainilla
- 500 ml leche
- 4 yemas
- 50 g harina 00
- 120 g azúcar
- Media cáscara de limón rallada
- 50 g mantequilla
- a gusto azúcar granulada
Herramientas
- Amasadora
- Batidor
Preparación
Preparamos nuestras berlinesas disolviendo la levadura en la leche tibia. Vertemos en la amasadora y añadimos las dos harinas tamizadas. Comenzamos a amasar. Añadimos un huevo a la vez y, cuando estén incorporados, agregamos el azúcar y luego la mantequilla en trozos pequeños. Terminamos con vainilla y sal, trabajando hasta obtener una masa lisa y elástica que dejamos a fermentar en un bol cubierto con un paño.
Preparamos la crema: calentamos la leche. Aparte, trabajamos las yemas con el azúcar y la harina. Las añadimos a la leche caliente, agregamos la cáscara de limón rallada y ponemos al fuego, cocinando siempre mientras mezclamos, hasta que la crema se espese. Cubrimos con film y dejamos enfriar.
Cuando la masa esté fermentada, la dividimos en 20 partes. Redondeamos bien cada pieza de masa y dejamos fermentar sobre dos bandejas de horno cubiertas con papel de hornear.
Cuando los panecillos estén bien hinchados, horneamos en un horno precalentado a 180° durante unos 25 minutos, con horno estático. Recién sacados del horno, pincelamos con mantequilla derretida y rebozamos en azúcar granulada. Con ayuda de una manga pastelera, los rellenamos con la crema pastelera fría.
