Pasta quebrada navideña canela y harina de avena: aromática, friable y perfecta para hacer galletas navideñas con moldes, incluso sin harina 00.
Esta receta es sencilla y está diseñada para obtener una pasta quebrada que no se abre, no se deforma y mantiene una consistencia similar a la versión clásica, aunque solo se utilice harina de avena. Si te olvidaste de comprar la harina tradicional o quieres preparar galletas más rústicas y naturalmente aromáticas, esta pasta quebrada es la alternativa ideal.
La harina de avena, de hecho, absorbe los líquidos más lentamente y no contiene gluten, por lo que tiende a hacer las masas más suaves. Con un equilibrio adecuado entre mantequilla, azúcar y tiempos de reposo más largos, el resultado es sorprendente: una pasta quebrada compacta, que se extiende bien y que en la cocción mantiene perfectamente la forma de las estrellas, los arbolitos y todos los moldes navideños clásicos.
La canela añade ese aroma cálido y típico de las fiestas, haciendo estas galletas ideales tanto para ser decoradas como para regalar.
Perfecta si tienes poco tiempo, si quieres una receta con ingredientes sencillos o si estás buscando una pasta quebrada diferente de lo habitual pero con la dulzura y la consistencia de siempre.
Yo usé el confiable Bimby, pero te explico también cómo trabajarla a mano y en batidora.
LEE CONSEJOS Y F.A.Q. AL FINAL DE LA RECETA
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
- 230 g harina de avena
- 20 g almidón de maíz
- 100 g mantequilla
- 80 g azúcar moreno (o blanco)
- 1 huevo (mediano)
- 1 cucharadita canela en polvo
- piel de naranja
- 1 pizca sal fina
Herramientas
- Picadora
- Rallador
Pasos
Pulverizar en el vaso el azúcar moreno y la piel de naranja: 15 segundos/vel. 10. Si la piel no está completamente pulverizada, con otros 5/7 segundos siempre a vel. 10 estará todo perfecto. Este paso sirve para hacer la pasta quebrada más fina.
Verter sobre el azúcar la mantequilla a trozos y la canela.
Unir también la harina de avena tamizada, el almidón de maíz, el huevo y la pizca de sal. Amasar 30 segundos/vel. 5.
Transferir la pasta quebrada sobre el papel de horno, compactar y extender ligeramente para que pueda enfriar más rápido.
Cerrar en paquete y guardar en la nevera durante al menos 2 horas. Antes de proceder con la manipulación, calentarla ligeramente entre las manos, luego extender y crear galletas o tarta.
Masa a mano:
Pulverizar el azúcar moreno con la piel de naranja, verter en un bol o en la mesa y añadir la mantequilla fría en trocitos. Trabajar con los dedos un par de minutos y unir el huevo (mejor si ligeramente batido). Continuar con los dedos dos/tres minutos y finalmente añadir todas las harinas y compactar sin calentar la masa. Luego proceder con el reposo en la nevera.
Masa en batidora:
Poner en el bol las harinas y accionar la batidora con batidor K, velocidad baja, solo para mezclar 5-6 segundos.
Añadir la mantequilla fría en cubos.
Trabajar a velocidad 2 durante 20-30 segundos, hasta que se obtenga una mezcla arenosa, en migas (¡no debe convertirse en crema!).
Unir el azúcar y el huevo (es preferible pulverizar el azúcar moreno con la piel de naranja) y trabajar a velocidad 2-3 durante 10-15 segundos: la pasta quebrada debe solo compactarse, no montar.
Luego proceder con el reposo en la nevera.
Consejos:
Se puede usar azúcar glas de caña o azúcar blanco.
En lugar de la piel de naranja se puede usar piel de mandarina, pero en este caso es mejor rallar directamente sobre los ingredientes porque es demasiado fina en comparación con la piel de naranja y no se podría quitar el albedo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué hay almidón de maíz en esta pasta quebrada?
Como la harina de avena no tiene gluten, un poco de almidón de maíz ayuda a dar estructura a la masa y a mantener la forma en la cocción.
¿Puedo omitir el almidón de maíz?
Sí, el almidón sirve solo para tener mayor friabilidad. Usa 250 g de harina.
¿Puedo usar harina de arroz?
Sí, pero siempre añadida a la harina de avena; por ejemplo 30% de harina de arroz y 70% de avena.
Solo con harina de arroz no sé cómo saldrá.
