El risotto con setas porcini es el puente entre el verano y el otoño, se trata de un risotto cremoso, rico y sabroso que encapsula el sabor de los porcini y los realza.
Si te gustan los risottos otoñales, no te pierdas las recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 502,11 (Kcal)
- Carbohidratos 74,86 (g) de los cuales azúcares 1,61 (g)
- Proteínas 8,02 (g)
- Grasa 18,05 (g) de los cuales saturados 8,98 (g)de los cuales insaturados 4,78 (g)
- Fibras 2,50 (g)
- Sodio 490,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 60 g setas porcini
- 1 l caldo de verduras
- 30 g mantequilla
- 1/2 zanahoria
- 1/4 cebolla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Olla de 3 l
- 1 Cazo de 2 l
- 1 Cuchara
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
El risotto con setas porcini es el rey de los risottos otoñales, aquí tienes la receta para prepararlo en casa. Primero, te recomiendo siempre usar setas porcini frescas llenas de sabor y aroma.
Empezamos la receta preparando el caldo, si tienes tiempo puedes hacer el caldo fresco en casa, una vez listo añadimos algunos trozos de setas menos preciadas para realzar el sabor.
Corta la cebolla y la zanahoria en dados finos y uniformes para hacer un sofrito delicado.
Limpia las setas porcini frescas con un paño húmedo o con una hoja de papel absorbente y córtalas en rodajas finas a lo largo de un grosor de 2-3 mm.
Ahora pon la olla al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite esté caliente vierte la cebolla y sofríe a fuego lento.
Remueve durante unos minutos, cuando la cebolla empieza a ponerse transparente es el momento de añadir las setas y cocinarlas durante 2-3 minutos.
Cuando las setas empiecen a tomar color añade el arroz e inicia su tostado en la sartén, basta con un par de minutos a fuego alto.
Cuidado de no quemar el arroz o será amargo, remuévelo suavemente para evitar problemas.
Solo queda tostar el arroz a fuego alto durante un par de minutos, y cuando esté listo desglasa con vino blanco seco a temperatura ambiente.
Cuando el vino blanco se haya evaporado, comienza a verter el caldo caliente un cucharón a la vez esperando que se haya absorbido completamente antes de añadir más.
Continúa la cocción a fuego medio siguiendo las indicaciones del productor, el arroz suele cocer en 13-17 minutos.
Ahora que el risotto está cocido, solo falta retirarlo del fuego e iniciar la mantequilla. Añade al risotto una nuez de mantequilla y el Parmigiano Reggiano, después de 2 minutos de reposo el risotto está listo para ser degustado.
Tu risotto con setas porcini está listo!
Consejos para el emplatado:
El risotto con setas porcini es un plato muy elegante, te recomiendo presentarlo de forma sencilla, completa con unas láminas de setas porcini y queso.
Qué vino maridar:
Para realzar el sabor, te recomiendo maridarlos con un vino tinto no demasiado corpulento que podría cubrir el gusto, por ejemplo, puedes servir un Dolcetto de Dogliani.
