La crema de boletus es un excelente plato para preparar cuando tienes boletus o partes menos nobles que, dado el coste de la materia prima, sería una pena tirar. Yo utilizo la parte de los tallos o las partes del boletus que son menos bonitas y que no pueden ser usadas en las recetas donde es bonito ver el boletus en rodajas enteras.
Si te gustan las recetas con boletus no olvides leer la receta:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 211,30 (Kcal)
- Carbohidratos 4,84 (g) de los cuales azúcares 3,37 (g)
- Proteínas 7,19 (g)
- Grasa 18,75 (g) de los cuales saturados 6,82 (g)de los cuales insaturados 3,11 (g)
- Fibras 3,50 (g)
- Sodio 399,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 200 g setas porcini
- 200 g setas (champiñones)
- 1 l caldo vegetal (de boletus)
- c.s. sal
- 1 cucharada mantequilla
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Olla de 20-24 cm
- 1 Olla de 3 l
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Procedimiento
El secreto de una buena crema de boletus es el sabor, para extraerlo al máximo te aconsejo preparar un caldo de boletus que utilizaremos para condimentar la crema.
Para realizar el caldo de boletus bastará con añadir 200 gr de boletus en 1,5 litros de agua y hervir a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 2/3, salar y mantener caliente.
En una olla saltear los champiñones con una nuez de mantequilla y las setas sobrantes del caldo, sofreír rápidamente. Ajustar con una molienda de pimienta y una pizca de sal, cocinar a fuego bajo durante unos 5 minutos.
No te queda más que añadir el caldo y cocinar por otros 10 minutos hasta que las setas estén cocidas y no debas hacer otra cosa más que colarlas con una parte del caldo.
No pongas todo el líquido, añádelo poco a poco para obtener la consistencia cremosa deseada y no correr el riesgo de que la crema sea demasiado líquida.
Si el resultado es demasiado líquido, ponlo al fuego a llama muy baja, mezcla y deja reducir hasta la consistencia deseada.
¡Tu crema de boletus está lista!
Consejos para el emplatado:
Se trata de un plato elegante que debe ser servido con cuidado dado el nivel de la materia prima utilizada para realizarlo. Te aconsejo preparar unos crostini aromatizados siguiendo las indicaciones que encuentras aquí, completa con un hilo de aceite y decora la crema de boletus con un boletus salteado en sartén.
Qué vino acompañar con la crema de boletus:
La crema de boletus se combina bien con un vino corpulento, afrutado, cálido, armonioso y con taninos poderosos. Por ejemplo, te sugiero un Lagrein del Tirol del Sur, un vino amplio, especiado, con frutos del bosque, cacao, setas, pimienta, especias dulces y mucho sotobosque.
Alternativamente, puedes servir esta crema con un Sauvignon Blanc de los colli Piacentini, este vino refrescante y aromático.
