El risotto con rebozuelos es un plato delicioso que te permitirá disfrutar plenamente del sabor de estas setas exquisitas. Aquí tienes la receta con trucos y consejos para hacer un risotto riquísimo.
Si te gustan los rebozuelos, no olvides de leer
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 523,80 (Kcal)
- Carbohidratos 79,12 (g) de los cuales azúcares 1,38 (g)
- Proteínas 14,47 (g)
- Grasa 15,40 (g) de los cuales saturados 9,50 (g)de los cuales insaturados 5,31 (g)
- Fibras 4,97 (g)
- Sodio 716,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l agua
- 200 g setas rebozuelos (chantarelas)
- 1 cucharada mantequilla
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- cantidad necesaria sal
- 1/4 vaso vino blanco seco
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cazo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
Procedimiento
El secreto para un buen risotto está en el caldo, si tienes tiempo prepáralo fresco en casa siguiendo las indicaciones que encuentras aquí. Para un buen risotto con setas rebozuelos te sugiero añadir las setas al caldo para que el resultado final sea más sabroso.
Selecciona los rebozuelos más pequeños o dañados y ponlos en infusión en agua (o en caldo) durante unos 5-10 minutos, la llama debe ser baja y constante para extraer el sabor.
Empezamos a cortar las otras setas en tiras uniformes, yo para simplificar las corto en cuatro, pero depende mucho del tamaño. Resérvalas para completar el risotto al final de la cocción.
Tostad el risotto durante 2 minutos a fuego medio hasta que sintáis el calor de la sartén poniendo la mano a unos centímetros del arroz.
No es necesario tostar demasiado el arroz porque se corre el riesgo de quemarlo o de hacerlo demasiado duro por fuera, afectando ambos casos al resultado.
Ahora que el arroz está tostado, desglasar con vino blanco, dejar que se evapore y mover para evitar que se pegue o se pueda quemar.
El vino se ha evaporado cuando ya no se siente el olor ácido del vino, mezclad bien para evitar que se queme o se pegue.
Continuad la cocción añadiendo el caldo un cucharón a la vez para que cubra completamente el arroz, añadid de nuevo cuando se haya evaporado completamente. De esta manera el arroz crecerá en volumen y sabor.
Continuad la cocción durante el tiempo indicado en el paquete de 13 a 17 minutos, cuando falten 5 minutos para el final de la cocción añadid al risotto los rebozuelos cortados en láminas.
Ahora que el risotto está cocido, retiradlo del fuego, añadid la mantequilla, el Parmigiano Reggiano y mantecad suavemente para que quede cremoso y sabroso.
¡Tu risotto con rebozuelos está listo!
Consejos para emplatar:
Coloca el risotto con cuidado en el plato y completa con las setas en tiras, si quieres puedes añadir una nota crujiente con unas tejas de parmesano o tiras de speck crujiente salteado en la sartén.
Maridaje de vino para risotto con rebozuelos:
Te recomiendo un vino tinto con cuerpo como un Pinot Noir del Alto Adige que, gracias a su sabor a frutos del bosque y su retrogusto con cuerpo, combina bien con el sabor de los rebozuelos.
