El pez espada en costra de pistacho es un plato muy rápido de preparar pero con un sabor bien definido. La combinación no me convencía… ¡y me equivocaba! Aquí tienes cómo prepararlo directamente en tu casa.
Esta receta utiliza productos típicos del Mediterráneo y es un verdadero concentrado de sabor. Si te gusta esta receta, no olvides leer la receta:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 331,61 (Kcal)
- Carbohidratos 1,53 (g) de los cuales azúcares 0,68 (g)
- Proteínas 32,26 (g)
- Grasa 20,74 (g) de los cuales saturados 3,66 (g)de los cuales insaturados 13,76 (g)
- Fibras 1,72 (g)
- Sodio 703,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 300 g pez espada (en rodajas)
- 30 g granillo de pistachos
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Sartén de 20-24 cm
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Procedimiento
Para un mejor resultado, te recomiendo utilizar el pistacho entero para picar en granillo y realizar el empanado. Elimina la piel violácea de los pistachos, ponlos en el horno a tostar, o si tienes poco tiempo, durante 2 minutos en agua hirviendo.
La ebullición debe ser rápida y solo sirve para ablandar la piel seca. Después de eliminar la piel, te recomiendo tostar los pistachos sin piel a fuego vivo. Atención a no dejarlos colorear o quemar, mueve a menudo la sartén para ‘saltearlos’.
Para que el empanado de pistacho se adhiera bien al filete de pez espada, es necesario que el espada esté ligeramente húmedo, por lo que evita secarlo.
Si el filete está demasiado seco, puedes ayudarte con un hilo de aceite frotado uniformemente sobre el pez espada.
Con un cuchillo de cocina, pica groseramente los pistachos hasta obtener un granillo de un grosor uniforme.
Te desaconsejo utilizar la picadora, corres el riesgo de encontrarte con pistacho en polvo y trozos muy grandes. Utilizando el polvo, se quemará de inmediato mientras que los trozos grandes no se aromatizarán.
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite y calienta a fuego medio, cuando esté a temperatura, añade el filete de pez espada.
La cocción debe ser rápida y uniforme, el calor debe tostar el espada y formar una costra exterior en el pez sin cocinar demasiado la parte central.
Si te gusta, puedes aromatizar el plato con un diente de ajo en camisa aplastado.
Después de un par de minutos, da la vuelta al filete ayudándote con una cuchara o un tenedor, el empanado de pistacho es bastante friable y si no lo giras con cuidado podrías desprenderlo del pez espada.
Para obtener el filete perfecto, el pez en el centro debe estar solo sellado, cocinando demasiado el pez espada en costra de pistacho se corre el riesgo de tener un plato demasiado seco o fibroso.
Después de dos minutos de cocción a fuego medio también en el segundo lado, puedes apagar la llama. Si el filete es muy grueso, ayúdate con los ojos para entender el nivel de cocción, mira el borde lateral, cuando el nivel de cocción del espada llegue a la mitad, es el momento de girarlo.
Puedes completar la cocción sellando también los bordes después de haber cocido los dos lados principales.
¡Tu pez espada en costra de pistacho está listo!
Consejos para el emplatado:
Coloca el pez espada en costra de pistacho sobre una base de ensalada ligera de temporada, reforzada con tomates y cebollas rojas remojadas en agua para ser más ligeras y digeribles.
Qué vino maridar con pez espada en costra de pistacho:
Para resaltar el sabor del pez espada, puedes servir un Negramaro Rosado, un vino que recuerda flores y frutas rojas como las cerezas y los arándanos. Alternativamente, puedes servir con un Etna Blanco Doc, un vino con cuerpo y aromático que se mezcla bien con el pez espada y los pistachos.
