Los tonnarelli cacio e pepe con una receta típica de la cocina romana, si quieres puedes hacer los tonnarelli frescos hechos en casa o utilizar los ya preparados y condimentarlos con la crema de pecorino y una generosa espolvoreada de pimienta.
Si te gusta la cocina romana no olvides leer la receta:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 294,77 (Kcal)
- Carbohidratos 39,31 (g) de los cuales azúcares 0,71 (g)
- Proteínas 12,71 (g)
- Grasa 9,23 (g) de los cuales saturados 4,70 (g)de los cuales insaturados 0,59 (g)
- Fibras 2,63 (g)
- Sodio 2.221,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 250 g pasta (tonnarelli (macarrones a la guitarra))
- 50 g pecorino romano (50)
- 3 g pimienta negra (recién molida)
- q.b. sal
Herramientas
- 1 Olla de 3 l
- 1 Sartén de 20-24 cm
- 1 Rallador
- 1 Cuenco
Procedimiento
El secreto para unos buenos tonnarelli cacio e pepe es obtener una crema densa y envolvente, aquí encuentras la receta con los trucos y los consejos.
Los tonnarelli (o macarrones a la guitarra) son un tipo de pasta fresca al huevo y si quieres puedes preparar los tonnarelli frescos hechos en casa.
Pon la olla con abundante agua a hervir, añade sal al gusto y cuando hierva echa los tonnarelli.
Asegúrate de removerlos para que no se peguen entre sí, se trata de pasta fresca que se cocina en 2-3 minutos como máximo.
En un cuenco pon el Pecorino Romano Dop y la pimienta que has molido fresco previamente. Añade un par de cucharadas de agua de cocción a la vez y mezcla los ingredientes entre sí hasta obtener una crema densa.
Si la crema estuviera demasiado densa, no tendrás más que añadir agua de cocción, si en cambio resultara demasiado líquida deberás solo añadir más Pecorino Toscano.
Después de 3 minutos escurre los tonnarelli de la olla directamente en el cuenco y cúbrelos con pecorino rallado fresco, añade una generosa dosis de pimienta.
Mezcla los tonnarelli para que se amalgamen bien con la pasta, la crema tenderá a absorber el componente líquido, si es necesario añade más agua de cocción (siempre medio cucharón a la vez) y mezcla bien.
Si los tonnarelli cacio e pepe están demasiado líquidos añade una cucharada de queso y mezcla bien.
Truco: mezcla siempre los tonnarelli y el queso fuera del fuego y cuando la pasta se haya enfriado ligeramente (escurre y deja reposar 20-30 segundos) de lo contrario la pasta demasiado caliente o el calor del fuego romperían la pasta creando bolitas grumosas, en este caso lamentablemente no hay manera de remediar el error!
¡Tus tonnarelli cacio e pepe están listos!
Consejos para el emplatado:
Crea un nido de tonnarelli cacio e pepe cuidando de añadir un par de cucharadas de crema en la cima del plato, completa la receta con una molida de pimienta fresca.
Cómo acompañar los tonnarelli cacio e pepe:
Te recomiendo un vino blanco que sepa equilibrar la corpulencia del plato, como un Chardonnay. Si quieres un maridaje regional sirve un Frascati Superiore o un Est Est Est.
