Me encanta el invierno por la cantidad de verduras que nos ofrece, la calabaza es uno de los ingredientes humildes pero sabrosos que se encuentran en todos los supermercados en esta época, aquí está la receta para un risotto de calabaza y gorgonzola.
Si te gusta la calabaza, no olvides leer también la receta:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 540,95 (Kcal)
- Carbohidratos 81,19 (g) de los cuales azúcares 4,10 (g)
- Proteínas 12,49 (g)
- Grasa 16,84 (g) de los cuales saturados 5,91 (g)de los cuales insaturados 2,79 (g)
- Fibras 2,01 (g)
- Sodio 230,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo vegetal
- 200 g calabaza
- 50 g gorgonzola
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 1/4 vaso vino blanco seco
Herramientas
- 1 Olla de 3 l
- 1 Cazo de 2 l
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Procedimiento
El risotto de calabaza y gorgonzola es una excelente variante de los risottos clásicos y si está bien hecho, mejor que sus primos famosos. ¡Requiere pocos gestos y el resultado está asegurado!
Corta la cebolla en cubos homogéneos y colócala en una sartén fría a fuego alto, después de aproximadamente 20-30 segundos, vierte la cucharada de aceite y baja el fuego a temperatura baja.
Cuando la cebolla comience a sudar (pierde agua y se vuelve transparente), añade el arroz y tuéstalo a temperatura media durante 2-3 minutos. La tostación se completa cuando el arroz se calienta sin quemarse.
Vierte el vaso de vino y deja que se evapore. El vino siempre debe estar a temperatura ambiente o corres el riesgo de detener la cocción del arroz.
Agrega la calabaza cortada en dados y vierte un par de cucharones de caldo caliente.
La calabaza es muy dulce, te recomiendo salar un poco más el caldo para que el risotto no resulte demasiado dulce.
Como alternativa, puedes cocinar la calabaza en cubos durante 10-15 minutos y triturarla hasta obtener una crema densa que añadirás al risotto a cucharadas.
Continúa añadiendo caldo a medida que se evapora y el arroz lo absorbe. No viertas demasiado, sino poco a poco para que lo pueda absorber sin quedar demasiado líquido.
Después de 11-12 minutos, el arroz está listo, retira la olla del fuego y añade el gorgonzola. Mezcla el arroz y el gorgonzola durante un par de minutos agitando enérgicamente hasta que ambos se hayan amalgamado bien.
Lo bueno de este plato es que el arroz y la calabaza se cocinan de manera uniforme y el resultado es excelente.
¡Tu risotto de calabaza y gorgonzola está listo!
Consejos para emplatar:
si has triturado la calabaza, puedes elaborar una crema de gorgonzola con la que decorar el plato para hacerlo aún más elegante.
Qué vino acompañar con el risotto de calabaza y gorgonzola:
te recomiendo servir este risotto de notas fuertes con un vino tinto con cuerpo como, por ejemplo, un Barbera o un Chianti que sea capaz de equilibrar las notas fuertes del gorgonzola y no entre en conflicto con la dulzura de la calabaza.
