Cocinar las habas es importante para el éxito de las recetas que prepararéis, en esta receta encontraréis consejos sobre cómo cocinar habas frescas, secas o congeladas y las recetas en las que usarlas!

Las habas son una legumbre muy versátil que se puede utilizar para realizar

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 1
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

153,00 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 153,00 (Kcal)
Carbohidratos 13,50 (g) de los cuales azúcares 6,60 (g)
Proteínas 15,60 (g)
Grasa 1,20 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
Fibras 15,00 (g)
Sodio 446,58 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes por persona

300 g habas
c.s. agua
c.s. sal

Herramientas

1 Olla

Procedimiento

Las habas requieren una cocción bastante rápida comparada con otras legumbres, obviamente los tiempos y el procedimiento varían según el tipo de habas que utilicéis para vuestra receta.

Las habas frescas tienen un desperdicio muy importante, por 100 g de producto entero se obtienen solo 30 g de habas desgranadas.
Consejo: utilizad siempre habas con la vaina de color verde brillante, turgente y sin manchas externas, solo así estaréis seguros de que son extremadamente frescas.
Otra manera de saber si las habas están frescas es verificar el color debajo del pedúnculo superior de las habas. Si es ligeramente marrón, significa que las habas tienen algunos días, es mejor consumirlas cocidas.
Después de desgranar las habas frescas, podéis cocinarlas en sartén o escaldarlas en agua hirviendo. Yo prefiero escaldar las habas en abundante agua para mantener el color verde brillante.
Cuando el agua hierve, poned las habas a cocer durante 5 minutos, escurridlas y usadlas para vuestra receta final. La piel tiene un sabor amargo que yo suelo quitar.
Las habas secas son legumbres y, al igual que las lentejas o los garbanzos, deben ponerse en remojo durante al menos 12-24 horas para que absorban agua y puedan cocinarse. En este caso, 100 g de habas pueden convertirse en 150 g de producto final.
En este caso, también podéis escaldar las habas secas en agua hirviendo durante 10-15 minutos, la decisión es vuestra de hacerlo en sartén con un vaso de agua o en olla en remojo (1 litro de agua)
Las habas congeladas no requieren remojo, pero sí unos minutos más de cocción, yo las pongo en sartén aún congeladas porque son pequeñas y se descongelan rápidamente. Considerad también en este caso 10-15 minutos para una cocción completa.