La salsa para vitello tonnato (también conocida como salsa tonnata) es una preparación típica de la cocina italiana y a pesar del nombre se puede utilizar en muchas preparaciones y no solo para preparar el clásico vitello tonnato. Existen dos escuelas de pensamiento para preparar esta receta, aquí veremos la versión rápida con mayonesa casera.
Si te gustan las salsas no olvides leer otros condimentos típicos de la cocina italiana como
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 153,75 (Kcal)
- Carbohidratos 10,77 (g) de los cuales azúcares 0,50 (g)
- Proteínas 14,97 (g)
- Grasa 5,19 (g) de los cuales saturados 0,66 (g)de los cuales insaturados 2,34 (g)
- Fibras 1,41 (g)
- Sodio 261,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 100 ml mayonesa
- 80 g atún en aceite
- 3 filetes anchoas marinadas
- 1 cucharadita pepinillos en vinagre
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Batidora
Procedimiento
Como se mencionó anteriormente, existen dos maneras de realizar la salsa para vitello tonnato:
– con mayonesa
– sin mayonesa (receta original con huevos duros)
La receta con mayonesa es sin duda la versión más difundida. La receta de la salsa tonnata sin mayonesa requiere el uso de huevos duros.
Si os gusta la idea, os recomiendo hacer la mayonesa casera con la batidora, requiere poquísimos segundos y está muy buena, de lo contrario, podéis utilizar la ya preparada.
Colocad el atún en un bol y desmenuzarlo con el tenedor hasta deshilacharlo completamente.
Colocad el atún deshilachado en una batidora o en el vaso de la batidora de inmersión, añadid todos los ingredientes y la mitad de la mayonesa.
Accionad y batid la mezcla hasta obtener una crema densa, si es necesario añadid una cucharada de agua para hacer la crema más suave y lisa.
Aquí depende de vuestro gusto personal, a mí me gusta una salsa para vitello tonnato muy aterciopelada y cremosa, así que bato todo muy bien para que se unan los sabores. Para un resultado más tosco podéis batir poco los ingredientes.
Unid la mezcla batida al resto de la mayonesa y mezclad delicadamente los ingredientes.
¡Vuestra salsa para vitello tonnato con mayonesa está lista!
Conservación:
La salsa tiende a oxidarse y secarse rápidamente en el frigorífico, el sabor sigue siendo bueno incluso por un par de días, pero recomiendo prepararla poco antes de usarla. Si no tenéis tiempo, un truco es poner film transparente en contacto con la salsa para vitello tonnato, de esta manera se oxidará menos y no se secará.
Consejos de presentación:
Podéis usar la salsa tonnata untándola en el bocadillo o en la loncha de ternera, o crear montoncitos con la cuchara (como en la foto) de este modo la presentación será más elegante y moderna
