Aquí tienes la receta y los consejos sobre cómo cocinar a la perfección el arroz para sushi o para la poke bowl. El arroz es el ingrediente principal del sushi y si no se cocina correctamente, el resultado final podría no estar a la altura de tus expectativas.
Ahora que has aprendido la receta para cocinar el arroz para sushi no olvides leer la receta
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 152,80 (Kcal)
- Carbohidratos 32,11 (g) de los cuales azúcares 10,58 (g)
- Proteínas 2,06 (g)
- Grasa 0,19 (g) de los cuales saturados 0,04 (g)de los cuales insaturados 0,14 (g)
- Fibras 1,00 (g)
- Sodio 1.197,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 200 g arroz para sushi
- 70 cucharadas vinagre de arroz
- 1 cucharada sake
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharadita sal
- 2 l agua
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Olla
- 1 Espátula
Procedimiento
El arroz para sushi es una variedad específica, de grano pequeño y compacto, te recomiendo que consigas esta variedad para un mejor resultado. Se encuentra fácilmente online, alternativamente puedes usar el arroz Vialone Nano, bastante común en casi todos los supermercados.
Antes de cocinar el arroz, deberás lavarlo bajo abundante agua corriente, mezclándolo con las manos y frotándolo un poco.
Esta operación es fundamental para eliminar el almidón presente en el arroz, que de otro modo haría que los granos se pegaran entre sí durante la cocción.
Se necesitan al menos 2-3 lavados completos y la operación debe repetirse hasta obtener el agua completamente transparente.
En este punto, coloca el arroz en la olla y cúbrelo con agua de modo que haya aproximadamente dos dedos de agua encima.
La proporción correcta debería ser por cada 100 g de arroz para sushi 110 de agua, por lo que para 200 g de arroz debes poner 220 g de agua.
Enciende el fuego y lleva a ebullición, asegurándote de mezclarlo continuamente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cubre con una tapa que esté bien sujeta sobre la olla y no permita la salida del vapor, que debe cocinar el arroz durante 6-8 minutos.
Pasado este tiempo, abre la olla y te encontrarás con un arroz seco e inflado. Si el arroz se ha pegado al fondo es porque has puesto poca agua o el fuego estaba demasiado alto.
En este punto ocurre la parte más importante del procedimiento, la «marinada» y el enfriamiento, que debe ser delicado y no inmediato.
Coloca el vinagre en un cazo, añade el azúcar, la sal y, si tienes, el sake, ponlo a fuego alto y haz que el azúcar y la sal se disuelvan mezclando delicadamente.
En Japón utilizan un cuenco de madera y una espátula especial para enfriar el arroz. Te aconsejo que lo saques de la olla y lo pongas en un recipiente grande, viertas la marinada y mezcles todo suavemente hasta que se enfríe.
Para acelerar el proceso, puedes ponerlo en una bandeja de modo que quede ancho y bajo, el arroz continúa la cocción con el calor, por lo que es mejor no prolongarla demasiado.
¡Tu arroz para sushi está listo!
Consejos para emplatar:
con este arroz puedes realizar muchísimas recetas, desde los clásicos maki hasta las poké bowl.
Cómo acompañar el sushi:
te recomiendo acompañar el sushi con una cerveza japonesa o con sake.
