La crema de habas es una receta fresca y sabrosa, excelente para comer sola, para condimentar la pasta o un risotto. Puedes preparar la crema de habas utilizando tanto las frescas como las secas (o congeladas), dependiendo de la época del año.
Si te gustan las cremas, no olvides leer la receta:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 116,50 (Kcal)
- Carbohidratos 6,75 (g) de los cuales azúcares 3,30 (g)
- Proteínas 7,80 (g)
- Grasa 5,27 (g) de los cuales saturados 0,67 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 7,50 (g)
- Sodio 608,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 750 g habas
- 200 ml agua
- c.n. sal
- c.n. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Sartén
- 1 Colador
Procedimiento
En esta receta usamos habas frescas, pero también puedes utilizar ingredientes secos.
Primero, abre las vainas para extraer las habas. Al desgranar las vainas, perderás entre el 50% y el 70% de su peso, terminando con aproximadamente 300 g de habas limpias.
Puedes evitar este paso si estás usando habas secas o congeladas, que ya están desgranadas.
Una vez obtenidas las habas, pon agua al fuego y, cuando hierva, introduce las habas y cocina durante 3-5 minutos. Las habas son muy delicadas y se cocinan rápidamente
Escurre las habas y pásalas bajo agua fría o colócalas en un recipiente con agua fría para detener la cocción y mantener el color verde brillante.
Si estás usando habas secas o congeladas, este paso es irrelevante, el color ya se ha visto comprometido por la conservación, obtendrás una crema de habas menos verde y brillante.
En este punto, la parte tediosa, elimina la piel amarga que recubre las habas. No es un paso obligatorio, pero te lo recomiendo para el sabor final del plato.
Estamos casi al final, coloca las habas en el vaso de la batidora con la mitad del agua y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Acciona la batidora o el mixer hasta obtener una crema de habas densa y consistente, si es necesario ajusta la consistencia según tu gusto personal añadiendo agua poco a poco.
Completa el plato con sal, un chorrito de aceite y si te gusta, un poco de pimienta. Si deseas, también puedes añadir hojas de menta para hacer la crema aún más veraniega.
¡Tu crema de habas está lista!
Consejos para emplatar:
Te recomiendo una presentación sencilla, para un toque de color puedes añadir algunas habas enteras y hojas de menta para decorar el plato. A mí, incluso en las cremas frías, me gusta añadir algunos picatostes crujientes.
Maridaje de vino:
La crema de habas se acompaña perfectamente con un vino blanco fresco y aromático, como una Ribolla Gialla o una Falanghina. Su aroma y frescura realzarán los sabores delicados de la crema, creando un equilibrio perfecto en cada bocado.
