¿Sabes cómo limpiar los gambas o los gambones? Aquí esta es la receta adecuada para ti, aquí aprenderás cómo limpiar los gambas frescas, cómo quitar el intestino tanto a los gambas con caparazón como a los gambas sin caparazón.
Y cuando hayas limpiado los gambas, luego puedes preparar muchas recetas como:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 71,00 (Kcal)
- Carbohidratos 2,90 (g) de los cuales azúcares 2,90 (g)
- Proteínas 13,60 (g)
- Grasa 0,60 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 146,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 200 g gambas
- c.s. agua
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Tijeras
Procedimiento
Os recuerdo que los gambas, incluso los frescos, nunca deben consumirse crudos. El ministerio de salud sugiere el abatimiento, si no tenéis un abatidor, congeladlos en el congelador de casa durante al menos 96 horas antes de consumirlos.
La limpieza varía según el tipo de gambas o gambones que vais a utilizar.
No enjuaguéis los gambas bajo el agua, esto lavaría el sabor a mar, una verdadera pena vista la materia prima preciada.
Si utilizáis gambas frescas, podéis proceder con la limpieza y luego congelarlos ya limpios. Si en cambio utilizáis gambas congeladas, debéis descongelarlos primero y luego limpiarlos. Os recuerdo que una vez descongelados no podrán ser congelados de nuevo.
Si vais a utilizar los gambas sin cabeza os recomiendo quitar completamente también el caparazón (anillos externos) y dejar solo la parte final de la cola para permitir su agarre con las manos.
En este caso, para eliminar el intestino tenéis dos opciones, la primera es el corte en mariposa, cortáis los crustáceos por toda la longitud de la espalda y ayudándoos con un palillo quitáis todas las impurezas. Ayudaos con papel absorbente para quitar algunas partes más adherentes.
Esta preparación es excelente también para los gambitas servidas con salsas o para los fritos mixtos.
Si en cambio queréis mantener el gamba sin cabeza con el caparazón, podéis eliminar el intestino interno extrayéndolo del cuerpo central.
Colocad el gamba de manera que esté recto y con una leve presión tirad del filamento interno teniendo cuidado de no romperlo. Si se rompe, en este punto deberéis hacer una incisión en el dorso para eliminar la parte que queda dentro.
Para otras preparaciones os podría interesar servir el gamba con la cabeza, aquí está cómo proceder a la limpieza. También en este caso podéis aplicar un corte en la espalda y eliminar completamente el intestino. Por ejemplo, utilizo esta técnica para los gambas con tocino o rebozados donde no se ve la incisión
Alternativamente, si necesitáis que el gamba se presente en su totalidad, os recomiendo hacer pequeñas incisiones en el dorso entre los anillos del caparazón y extraer el intestino desde allí.
De esta manera tendréis un gamba entero y con el caparazón pero limpio internamente.
Yo utilizo este procedimiento cuando uso los gambas para decorar los platos o para el frito mixto.
¡Has aprendido a limpiar los gambas o los gambones!
