La pasta alla Norma es un clásico de la cocina siciliana, se prepara con 3 ingredientes y el resultado es soberbio. A continuación, encuentras la receta clásica con berenjenas fritas, pero también consejos para una versión más ligera.
Si te gustan las berenjenas, no olvides leer la receta:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 477,35 (Kcal)
- Carbohidratos 35,85 (g) de los cuales azúcares 7,35 (g)
- Proteínas 9,47 (g)
- Grasa 34,28 (g) de los cuales saturados 3,45 (g)de los cuales insaturados 21,90 (g)
- Fibras 5,90 (g)
- Sodio 766,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 160 g pasta
- 200 g tomates
- 1 berenjena
- 1 diente ajo
- 1/4 cebolla
- 30 g ricotta salada
- 1 manojo albahaca
- c.s. aceite de girasol
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Sartén
- 1 Cazo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Procedimiento
Siendo un plato de verano, os recomiendo utilizar tomates maduros para hacer el puré en casa, pero si tenéis prisa, ¡podéis usar un puré ya preparado!
Primero, corta la berenjena en rodajas, sala abundantemente con sal gruesa y colócala en un plato hondo durante al menos 30 minutos. La sal eliminará el exceso de agua, permitiendo freír mejor las berenjenas.
Mientras las berenjenas ‘sudan’, pon a hervir una olla con 3-4 litros de agua salada.
Toma el tomate, haz un corte en cruz en la piel y ponlo en el agua caliente durante 30 seg/1 min, retira el tomate, quita la piel y corta en cubitos finos o en trozos grandes.
Pon en una sartén un par de cucharadas de aceite, con un diente de ajo en infusión para liberar el sabor y el aroma.
Cuando comience a dorarse, retíralo, agrega la cebolla en cubitos y sofríe a fuego lento hasta que esté casi transparente.
Añade al sofrito el tomate y la albahaca en trozos y cocina durante unos 5 minutos hasta obtener un puré de tomate espeso.
Si tienes prisa, puedes usar directamente un puré de tomate ya sazonado con cebolla y albahaca.
Mientras la salsa se cocina, es el momento de dedicarse a las berenjenas, quita la sal en exceso con papel y córtalas en cubitos de aproximadamente 0,5 cm para que se cocinen de manera uniforme.
Pon una olla al fuego con abundante aceite de girasol y fríe las berenjenas en cubitos. Truco: el aceite debe estar caliente (160°) o las berenjenas quedarán blandas y grasientas.
Una vez cocidas, escúrrelas bien con un colador y déjalas sobre papel absorbente.
Para una versión ligera, puedes saltear las berenjenas en cubitos en una sartén antiadherente hasta dorarlas.
Ahora que las berenjenas están cocidas, pon el agua salada al fuego y cocina la pasta, escúrrela al dente para saltearla en la sartén con el condimento. Agrega las berenjenas en cubitos y cocina por un par de minutos. Escurre la pasta y agrégala a las berenjenas en la sartén para que los sabores se mezclen.
Cuando la pasta esté cocida y haya absorbido los sabores, retírala del fuego y completa la receta con hojas de albahaca fresca y una generosa espolvoreada de ricotta salada.
¡Tu pasta alla Norma está lista!
Consejos para la presentación:
La pasta alla Norma debe estar cubierta de ricotta salada, preparad los platos, decoradlos, espolvoread con la ricotta y completad con algunas hojas frescas de albahaca.
Vino para acompañar la pasta alla Norma:
Os recomiendo servir este plato con un vino blanco aromático. Por ejemplo, un Etna Bianco, alternativamente podéis optar por un Pinot Noir.
