Los Cappellacci rellenos de pecorino son una de mis recetas favoritas, un plato de pasta fresca hecha en casa. Así obtendrás deliciosos cappellacci con un corazón suave y derretido con el sabor del Pecorino Toscano DOP.
Si te gusta la pasta rellena no olvides leer la receta
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 566,15 (Kcal)
- Carbohidratos 38,05 (g) de los cuales azúcares 2,80 (g)
- Proteínas 16,08 (g)
- Grasa 39,50 (g) de los cuales saturados 5,65 (g)de los cuales insaturados 1,44 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sodio 1.780,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 100 g harina 00
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 150 ml nata líquida fresca
- 50 g pecorino toscano
Herramientas
- 1 Rodillo
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Manga pastelera
Procedimiento
En esta receta veremos cómo preparar unos deliciosos cappellacci partiendo de la pasta fresca hecha en casa hasta el delicioso de la crema de pecorino.
Primero pon en un bol la harina, la sal y los huevos y comienza a mezclar con el tenedor hasta formar una masa que terminarás a mano.
Una vez lista envuelve la masa en film transparente y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Mientras la masa reposa, dedica tu atención al relleno: calienta la nata a fuego lento y, cuando se haya reducido a la mitad, añade el pecorino que habrás rallado previamente.
Deja derretir fuera del fuego para no liberar un sabor excesivamente fuerte y, cuando el queso se haya derretido, reduce todo a una crema densa con la ayuda de una batidora de inmersión.
Para rellenar los cappellacci más rápidamente te recomiendo poner la crema en una manga pastelera.
Extiende la masa fina y divídela en círculos de 8 cm de diámetro, dobla los círculos a la mitad y sella bien la media luna, si es necesario humedece los bordes.
En este punto habrás obtenido semiesferas, para obtener la forma clásica del cappellaccio une los dos extremos haciendo que se superpongan ligeramente las dos puntas.
Haz que la masa se adhiera bien para que no se abra durante la cocción.
Ahora que los cappellacci están listos cuécelos 3 minutos en agua hirviendo y luego saltéalos en una sartén con una nuez de mantequilla. Sirve con una pizca de pimienta y, en la temporada de invierno, puedes añadir también alcachofas cortadas muy finas.
Tus cappellacci rellenos de pecorino están listos!
Consejos para el emplatado:
Para resaltar la elegancia de los Cappellacci rellenos de pecorino te recomiendo saltearlos con una base cremosa hecha de verduras (guisantes, alcachofas, habas) en la que los invitados puedan sumergir la pasta fresca.
Qué acompañar con los cappellacci:
Te recomiendo acompañar con un vino tinto robusto y decidido que pueda equilibrar el sabor intenso y persistente de la crema. Por ejemplo, un Brunello di Montalcino o un Etna Rosso.
