El risotto habas y pecorino es un plato fresco, original y sabroso gracias a los ingredientes primaverales con los que se realiza. En esta receta, la clásica combinación de habas y pecorino se vuelve cremosa y se usa para mantecar un delicioso risotto de color verde brillante.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 471,00 (Kcal)
- Carbohidratos 65,95 (g) de los cuales azúcares 1,03 (g)
- Proteínas 11,50 (g)
- Grasa 15,43 (g) de los cuales saturados 9,15 (g)de los cuales insaturados 3,25 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sodio 1.236,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de verduras
- 40 g pecorino romano
- 20 g mantequilla
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 300 g habas (frescas para desgranar)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cazo
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Batidora de inmersión
Procedimiento
Este risotto habas y pecorino es típico de la primavera y se basa en un clásico de la cocina romana típica de la fiesta del primero de mayo.
Como siempre os digo, el secreto de un buen risotto es el caldo. Os recomiendo preparar el caldo casero fresco. En caso de que no sea posible, podéis utilizar una pastilla de caldo o un sazonador listo.
Mientras el caldo hierve, dediquémonos a la limpieza de las habas, que luego usaremos para crear la crema de habas que es la base de este risotto.
Comenzad a tostar el risotto en una sartén durante un par de minutos, asegurándoos de remover para que no se queme. La tostación de este modo no necesita aceite ni mantequilla; el proceso estará terminado cuando, al colocar la mano sobre el arroz, notéis el calor que sube.
Cuando la tostación esté completa, verted el vino a temperatura ambiente sobre el arroz para que pueda evaporarse.
En este punto, no os queda más que bajar el fuego a potencia media y agregar el caldo caliente un cucharón a la vez.
El risotto debería tardar unos 13-15 minutos en cocinarse completamente; seguid las indicaciones en el paquete. Cuando falten unos 5 minutos para el final de la cocción, añadid un par de cucharadas de la crema de habas.
Cuando el risotto esté cocido, retirad la olla del fuego y añadid otro par de cucharadas de crema de habas, el pecorino y la mantequilla. Mantecáis el risotto para hacerlo cremoso y consistente; probad y ajustad la sal.
¡Vuestro risotto habas y pecorino está listo!
Consejos para emplatar:
Para presentar el risotto habas y pecorino, os recomiendo una presentación sencilla; para un toque de color, podéis añadir algunas habas enteras y unas hojas de menta para decorar el plato.
Vino para acompañar risotto habas y pecorino:
Os sugiero un vino caracterizado por un aroma delicado y floral, muy perfumado y armonioso como la Ribolla Gialla. En general, su ligereza y suavidad lo hacen un vino adecuado para realzar el sabor de este risotto pecorino y habas.
