El pesto de borraja es una receta original y poco conocida que aprovecha el sabor particular de las hojas de borraja para dar vida a un plato único. La borraja se acompaña de otros ingredientes para dar vida a un pesto denso, cremoso y sabroso que no te hará echar de menos el clásico pesto a la genovesa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 331,89 (Kcal)
- Carbohidratos 30,04 (g) de los cuales azúcares 0,85 (g)
- Proteínas 10,44 (g)
- Grasa 19,26 (g) de los cuales saturados 3,45 (g)de los cuales insaturados 1,43 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sodio 696,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g pasta (larga tipo linguine, espaguetis, bavette, etc.)
- 5 hojas borraja (frescas y carnosas)
- 5 nueces
- 1 diente ajo
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Picadora
- 1 Cuchillo
- 1 Pinza de cocina
- 1 Colador
Procedimiento
La borraja es una planta silvestre que se puede cultivar en casa fácilmente, es similar a una ortiga. Las hojas son carnosas con una pelusa blanca, las flores de un violeta intenso, excelentes para decorar y dar sabor a los platos.
La borraja no debe consumirse cruda sino escaldada en abundante agua hirviendo, estará lista cuando se haya ablandado, bastarán 3-4 minutos.
El agua de cocción de la borraja es perfecta para cocinar la pasta, así liberará su fragancia y aroma durante la cocción. No la tires, úsala para la pasta.
Preparamos el pesto poniendo las hojas de borraja, el aceite, la sal y los gajos de nueces en una licuadora o en un mixer de inmersión. Activa a máxima velocidad por unos segundos y reduce a una crema densa y aterciopelada.
Completa el pesto añadiendo el Parmigiano Reggiano, prueba y sentirás un pesto fresco pero mucho más aromático que los tradicionales.
Ahora que el pesto está listo, cocina la pasta en abundante agua salada.
Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y mézclala con el pesto de borraja fuera del fuego, si es necesario agrega un chorrito de aceite.
¡Tu pasta al pesto de borraja está lista!
Consejos para el emplatado:
Utiliza las flores de borraja y los gajos de nuez para decorar el plato, tienen un hermoso color azul y son comestibles, casi salinos. Coloca la pasta en forma de nido y algunos flores para completar.
Cómo combinar el pesto de borraja:
Te recomiendo un vino blanco de Liguria, mejor si cuenta con una cierta estructura alcohólica y una semi-aromaticidad, para apoyar el carácter fuerte de los platos, por ejemplo, un Vermentino Colli di Luni.
