La entrecot con setas porcini es un plato que combina el sabor único de los porcini con el sabor de la carne salteada en sartén. Para obtener lo mejor de esta receta, se debe difundir el sabor de los porcini también en la carne.
Si te gustan las setas porcini, no te puedes perder:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 383,06 (Kcal)
- Carbohidratos 1,43 (g) de los cuales azúcares 1,66 (g)
- Proteínas 33,83 (g)
- Grasa 26,87 (g) de los cuales saturados 9,90 (g)de los cuales insaturados 7,28 (g)
- Fibras 2,63 (g)
- Sodio 973,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 200 g lomo de ternera
- 200 g setas porcini
- 1 cucharada mantequilla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
Esta receta combina la cocción de las setas para sazonar el condimento que luego usarás para cocinar la entrecot. ¡De manera fácil y rápida obtendrás un segundo plato de carne sabroso!
Coloca una nuez de mantequilla y caliéntala a llama media y agrega las setas porcini que previamente has cortado en tiras.
Añade el aceite a la sartén en la que estás dorando las setas porcini que deben dorarse lentamente hasta liberar su aroma en el condimento.
Cuando las setas estén tostadas y crujientes, retíralas de la sartén y déjalas a un lado.
Vuelve a colocar la sartén con el condimento y llévala a temperatura a llama alta, cuando haya alcanzado la temperatura, es el momento de cocinar la carne.
La carne debe estar a temperatura ambiente y no fría del frigorífico, sáquela del frigorífico 20-30 minutos antes de cocinar.
La sartén caliente sellará la carne por todos los lados, debe colorearse y tostarse para mantener los jugos en su interior, cocinar la carne a una temperatura demasiado baja la «herviría» haciéndola dura y poco jugosa.
Cuando la carne esté cocida, solo te queda añadir los porcini, un poco de sal y saltear rápidamente para mezclar los sabores.
Consejo: Para una cocción media de un lomo de 200 gr (aproximadamente 3-4 cm de altura) se requieren 3-4 minutos por cada lado (bastan 2-3 minutos para cocción al punto).
Para una entrecot bien cocida sigue las indicaciones para la cocción media, corta en rodajas y saltéalas en sartén por 2 minutos.
Solo te queda dejar reposar el entrecot un par de minutos envuelto en papel de aluminio para que los jugos se distribuyan uniformemente en la carne y no libere demasiado jugo al cortarla.
Corta el lomo en rodajas y sírvelo con las setas porcini
¡Tu entrecot con setas porcini está listo!
Consejos para el emplatado:
Coloca una base de ensalada fresca y coloca encima la carne y los porcini. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta.
Vino recomendado para el entrecot con setas porcini:
Un vino tinto con notas terrosas que se combinan maravillosamente con los porcini y que sea al mismo tiempo suntuoso y tánico para resaltar la suculencia de la carne. Por ejemplo, puedes servir un Pinot Nero o un Sangiovese de Toscana.
