Siempre he querido probar a hacer los ravioli del plin, los encuentro hermosos, pero temía que el cierre de los plin fuera difícil. Sin embargo, realizar plin perfectos es fácil siguiendo las instrucciones correctas.
Una vez preparados, ¿cómo condimentar los agnolotti del plin? Yo recomiendo estas recetas
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
- Energía 416,13 (Kcal)
- Carbohidratos 38,90 (g) de los cuales azúcares 1,99 (g)
- Proteínas 33,03 (g)
- Grasa 14,88 (g) de los cuales saturados 6,47 (g)de los cuales insaturados 6,41 (g)
- Fibras 2,26 (g)
- Sodio 582,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 100 g harina 00
- 1 g huevo
- 60 g carne de res (asado)
- 50 g carne de cerdo (asado)
- 50 g espinacas (opcional)
- 1 cucharada Parmigiano Reggiano DOP
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 1/4 cebolla
- al gusto sal
- 40 g conejo (asado)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Tenedor
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Rueda dentada para pasta
- 1 Picadora
Procedimiento
La historia de los agnolotti del plin es bastante incierta, se dice que fueron creados para aprovechar las carnes sobrantes de los asados y transformarlas en un nuevo plato. Los orígenes de los plin son totalmente piamonteses, originarios de Langhe, se han difundido por todo el Piamonte convirtiéndose en el plato tradicional de la víspera de Navidad.
Comenzamos preparando la pasta fresca hecha en casa siguiendo los consejos prácticos que encuentran aquí.
En la tradición piamontesa se utilizan masas hechas solo con la yema (100 g de harina 3 yemas). Estas masas sin embargo son más difíciles de trabajar y extender, así que al menos las primeras veces usen la receta sencilla
Dejen reposar la pasta envuelta en film transparente en el frigorífico durante al menos 30 minutos
Mientras la pasta reposa, preparamos el relleno, corten partes iguales de apio, zanahorias y cebolla en cubos finísimos.
Sofríen a fuego muy bajo añadiendo aceite y removiendo para que no se queme, cuando la cebolla empieza a sudar y el sofrito está listo, añadan los trozos de asado.
Lo importante para un relleno sabroso es el uso de carnes asadas y de diferentes tipos, mezclen cerdo y res como en la mejor tradición de los rellenos!
Las espinacas pueden ser reemplazadas por acelgas o omitidas, el conejo puede ser reemplazado por pollo o pavo.
Si usan carne fresca, cocinen la carne en la sartén cuidando de romper las fibras para que se cocine bien y tome sabor, empiecen a fuego alto para que se disuelvan los azúcares presentes en la carne.
El tiempo de cocción depende del tamaño de la carne, un picado fino puede cocerse en 10-15 minutos, cocinen a fuego medio-bajo y si es necesario añadan agua para evitar que se seque demasiado.
Cuando la carne esté cocida, pónganla en la picadora y piquen hasta obtener una masa suave pero consistente, si es necesario añadan un poco de aceite para que quede suave. El relleno debe ser firme, compacto y blando, un relleno líquido tiende a mojar la pasta y arruinarla. Si obtuvieron un relleno demasiado húmedo, salten en la sartén y dejen secar.
La mezcla es perfecta cuando pueden hacer bolas uniformes sin mojarse los dedos.
La receta tradicional prevé que la carne se corte a cuchillo, el resultado es más basto y menos homogéneo.
Ahora aprendemos cómo se hacen y cómo se cierran los agnolotti del plin.
Para cerrar los agnolotti del plin, la pasta no debe estar seca, por lo que es muy importante trabajar solo la porción de pasta que necesitan. La pasta seca es dura de trabajar y más difícil de cerrar.
Para acelerar y no secar la pasta, preparo primero las bolas de relleno en un papel de horno. De esta manera el procedimiento será más rápido y la pasta se secará menos.
La pasta de los plin debe tener un ancho de aproximadamente 5-7 centímetros, por lo que les aconsejo extender la pasta con el rodillo o con la máquina de pasta para obtener una tira muy homogénea y regular.
El truco para tener una masa homogénea es el plegado, dóblenla sobre sí misma y gírenla 90 grados y trabajen en el lado opuesto del pliegue para obtener una masa de 10-12 cm de ancho.
Corten la masa a la mitad con un cuchillo y pásenla nuevamente con el rodillo o la máquina de pasta, la masa debe ser muy delgada (la máquina de pasta usa la altura 7 de 10, debe ser casi transparente).
El relleno debe colocarse en el centro de la tira de pasta y las bolas deben estar separadas entre sí 1 cm / 1 cm y ½, para poder dar el típico pellizco para cerrar la pasta.
La pasta debe doblarse a la mitad para que se adhiera bien al otro lado y luego, partiendo de un extremo al otro, pinchar la pasta para levantar el relleno hacia arriba como en la foto.
¿Por qué se llaman agnolotti del plin? por el pellizco que se da en el cierre de la pasta. Para el pellizco deben proceder de un lado al otro presionando para expulsar el aire.
Es importante eliminar el aire o los plin en cocción se inflarán abriéndose.
Con una rueda dentada para pasta, eliminen el exceso de pasta a lo largo y luego corten los lados para crear la forma característica.
Si es necesario, presionen bien los lados para que el bolsillo se cierre y la pasta se adhiera bien.
Pueden congelar los agnolotti (si la carne del relleno no ha sido congelada previamente) y guardarlos en el congelador hasta un máximo de 3 meses.
Se cocinan congelados, unos pocos minutos en agua caliente (4-5 y están listos)
La forma de los agnolotti del plin está pensada para absorber mejor la salsa o el caldo en el que se cocinan.
¿Cuántos plin por persona? depende del condimento pero les recomiendo unos 200-250 g de producto terminado por persona.
¡Sus agnolotti del plin están listos!
Consejos para emplatar:
Plato sencillo de la tradición, les recomiendo servirlos en un plato elegante sin decoraciones. En la tradición, los plin cocidos se ponían en un paño y se llevaban como snack o almuerzo al colegio o al trabajo.
Maridaje de vino para agnolotti del plin:
Les recomiendo acompañar con un clásico vino tinto piamontés de calidad, un tinto con carácter y prestigio que valore el plato final, ¡tienen muchas opciones!
