El calamar relleno es un plato sencillo, económico y sabroso que se prepara fácilmente. Es una excelente alternativa al calamar relleno al horno que os había propuesto aquí. En esta receta aprenderás cómo se hace el calamar relleno y cómo se cocina en sartén.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sartén
- Cocina: Italiana
- Energía 250,24 (Kcal)
- Carbohidratos 23,35 (g) de los cuales azúcares 2,91 (g)
- Proteínas 24,96 (g)
- Grasa 6,74 (g) de los cuales saturados 1,99 (g)de los cuales insaturados 3,28 (g)
- Fibras 3,29 (g)
- Sodio 850,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 2 calamares (medianos frescos)
- 5 alcaparras
- c.s. pan rallado
- 1 ramito perejil
- 10 aceitunas taggiasche
- 3 filetes anchoas marinadas
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
Procedimiento
A continuación, las indicaciones sobre cómo se cocina el calamar relleno y cómo se hace en sartén
Limpia los calamares siguiendo las indicaciones que encuentras aquí; la parte importante es eliminar la piel exterior y las vísceras siguiendo las indicaciones que encuentras aquí.
Corta los tentáculos del calamar en rodajas finas con el cuchillo, y en la tabla de cortar crea un picado fino con aceitunas, perejil, anchoas y alcaparras. Cuando tengas un picado consistente, pon la mezcla en un bol y añade pan rallado, aceite, sal y pimienta, transfiere a una sartén y saltea a fuego medio durante unos minutos, para que los sabores se mezclen y se liberen los sabores.
En este punto ha llegado el momento de rellenar los calamares; con una cucharilla (o una manga pastelera) rellena el calamar hasta tres cuartos, no más, o durante la cocción podría salirse o hincharse demasiado y hacer que el calamar «explote».
Con un palillo completa la operación de cierre en la parte final del calamar para impedir la salida del relleno, asegúrate de que vaya de lado a lado pasando por la parte central del calamar, tira bien de los bordes del calamar hacia el exterior para cerrar la abertura.
A este punto solo queda saltear el calamar en sartén con un poco de aceite y un diente de ajo sin pelar. Para obtener un calamar relleno cocido a la perfección, la cocción debe ser delicada y a fuego medio, unos 6-7 minutos deberían ser suficientes; el relleno no debe estar cocido y el calamar necesita solo una ligera cocción o podría volverse gomoso.
¡Tu calamar relleno está listo!
Consejos para emplatar:
El calamar relleno es un plato sencillo de la tradición, preparado de forma que el aspecto del plato será bastante casero. Por lo tanto, te aconsejo que optes por una presentación sencilla, pero para evitar el efecto pobre añade algunas hojas de ensalada en el plato, yo las serví con puntarelle a la romana (lee aquí la receta).
Qué acompañar con el calamar relleno:
te aconsejo un vino suave y aromático como un Fiano d’Avellino que con su aroma y su sabor fresco conseguirá realzar el sabor de la dorada y las alcachofas.
