El risotto al tartufo es una receta bastante sencilla, pero cuando se utilizan materias primas caras y delicadas como las trufas es siempre mejor no improvisar. Aquí están mis consejos y sugerencias para preparar en casa valorizando la materia prima preciada.
Si te gusta la trufa, no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy costoso
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 540,25 (Kcal)
- Carbohidratos 74,06 (g) de los cuales azúcares 1,53 (g)
- Proteínas 16,55 (g)
- Grasa 16,81 (g) de los cuales saturados 0,51 (g)de los cuales insaturados 0,35 (g)
- Fibras 1,17 (g)
- Sodio 346,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo vegetal
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 100 g robiola (fresca delle Langhe)
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
Herramientas
- 1 Olla ( de 3 lt de capacidad)
- 1 Olla ( de 2 lt de capacidad)
- 1 Cortador de trufas
Procedimiento
Para preparar un excelente risotto debes partir de excelentes ingredientes y el caldo es el más importante. Si tienes poco tiempo puedes optar por un caldo rápido (cubito o ya listo), pero si en cambio quieres preparar el mejor risotto puedes prepararlo fresco siguiendo las indicaciones que encuentras aquí.
En una sartén pon el arroz a tostar a fuego alto, para un tostado óptimo debes calentarlo uniformemente sin dejar que se dore o se queme, saltándolo de vez en cuando.
Si quieres, también puedes saltarlo en sartén para que no se queme y no se pegue. Bastan 2 minutos para tostar bien el arroz, no hace falta ir más allá o correrás el riesgo de secarlo demasiado impidiendo la absorción de los líquidos.
El arroz está tostado cuando al poner una mano encima de la sartén sientes el calor. En este punto solo te queda desglasar el arroz con el vino blanco (a temperatura ambiente).
Cuando el vino se haya evaporado completamente, vierte el caldo caliente un cucharón a la vez, permitiendo que el arroz lo absorba completamente antes de verter más.
Continúa durante el tiempo indicado en el paquete de arroz, tomará entre 15 y 18 minutos
Después de unos 15 minutos el arroz estará listo, solo te queda mantecarlo con la robiola. Retira la sartén del fuego y agrega el queso cremoso, mezclando hasta que desaparezca completamente.
Deja reposar el risotto un par de minutos en la sartén para que absorba parte de los líquidos y sírvelo a la onda. Coloca encima del risotto la trufa blanca cortada en láminas.
La trufa es un ingrediente preciado, te recomiendo cortarla directamente sobre el plato para que el calor del arroz libere todo su aroma y sabor.
¡Tu risotto al tartufo bianco está listo!
Consejos para el emplatado:
Coloca el risotto en un plato para cada comensal y antes de colocar la trufa añade un hilo de aceite y una pizca de pimienta fresca.
Cómo maridar el risotto al tartufo
Para resaltar y no cubrir el sabor de la trufa blanca te recomiendo maridar el risotto al tartufo bianco con un vino tinto suave y maduro como el Nebbiolo o el Pinot Nero.
