Los espaguetis con almejas y bottarga son un primer plato clásico, se preparan rápidamente, con pocos pasos y el resultado es buenísimo. Aunque las materias primas utilizadas para la producción de este plato son bastante costosas, el costo por porción es bastante contenido porque requieren pequeñas cantidades.
Si te gustan los platos a base de pescado no olvides leer la receta:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 269,27 (Kcal)
- Carbohidratos 33,72 (g) de los cuales azúcares 0,56 (g)
- Proteínas 20,82 (g)
- Grasa 5,61 (g) de los cuales saturados 1,09 (g)de los cuales insaturados 1,53 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sodio 1.095,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g pasta (linguine, espaguetis, bavette, etc)
- 300 g almejas veraces
- 1 diente ajo
- 1/2 cucharadita guindillas picantes
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas bottarga de mújol
Herramientas
- 1 Olla ( de 3 lt de capacidad)
- 1 Sartén – antiadherente de 26 cm de diámetro
- 1 Bol
- 1 Escurridor
Procedimiento
Los espaguetis con almejas y bottarga son un delicioso primer plato que se prepara con ingredientes de calidad, ¡aquí tienes la receta para resaltarlos al máximo!
Para obtener unos excelentes espaguetis con almejas y bottarga es necesario dedicarse a la limpieza y cocción de las almejas, la limpieza es importante para no tener arena en la pasta.
La cocción debe ser rápida para abrir las almejas con el calor del vapor y liberar su jugo
Obtendrás así almejas abiertas en un jugo sabroso, para no correr riesgos te aconsejo filtrarlo para eliminar cualquier arena presente.
Cocidas las almejas pon abundante agua salada a fuego alto y lleva a ebullición, cuando esté lista añade la pasta e inicia la cocción.
La pasta debe ser escurrida al dente al menos 3-4 minutos antes del tiempo sugerido para la cocción completa.
Escurre la pasta y ponla a cocinar con las almejas y el líquido que han liberado, saltéala repetidamente hasta que los espaguetis estén cocidos.
Cuando la pasta esté cocida y el jugo cremoso colócala en un plato de servir y pon una generosa dosis de bottarga rallándola directamente sobre la pasta.
Utiliza la bottarga entera para rallar en el momento, la bottarga en tarro es de baja calidad.
¡Tus espaguetis con almejas y bottarga están listos!
Consejos para el emplatado:
La pasta con almejas y bottarga es un plato sencillo, por lo que te recomiendo una presentación clásica en forma de nido con una generosa dosis de bottarga en la cima para completar el plato
Vino para acompañar los espaguetis con almejas y bottarga:
Te recomiendo una Vernaccia de San Gimignano reserva de color amarillo pajizo, el aroma es amplio, aristocrático y de sabor fragante, carnoso y estructurado para realzar la bottarga.
