El risotto de brócoli y salchicha es un primer plato delicioso, una excelente alternativa a los risottos clásicos, se realiza rápidamente con muy pocos ingredientes. Aquí algunos consejos y trucos para realzar el sabor de los ingredientes durante la preparación de esta receta.
Si os gusta esta receta, no os podéis perder la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 455,76 (Kcal)
- Carbohidratos 74,80 (g) de los cuales azúcares 0,82 (g)
- Proteínas 11,10 (g)
- Grasa 9,73 (g) de los cuales saturados 0,52 (g)de los cuales insaturados 0,37 (g)
- Fibras 1,95 (g)
- Sodio 555,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo vegetal
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 50 g salchicha
- 50 g brócoli (en ramilletes)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Olla ( de 3 lt de capacidad)
- 1 Olla ( de 2 lt de capacidad)
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
El secreto de este plato es la cocción de los ingredientes para mantener su crujiente y sabor, una vez cocidos, no tendréis que hacer más que mezclarlos.
La receta del risotto de brócoli y salchicha es muy sencilla, primero os recomiendo cortar el brócoli en ramilletes del tamaño de una uña.
Yo corto la salchicha fresca (tipo luganega) en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, las pongo en una sartén antiadherente caliente y las cocino por ambos lados para que se cocinen y se doren por ambos lados.
Una vez cocida, quitad la salchicha de la sartén y cortadla en rodajas que dejaréis aparte en un bol.
En la sartén usada para las salchichas, saltad los ramilletes de brócoli romano, no se necesita aceite, comenzad en crudo y luego añadid una cucharada de agua para desglasar la sartén y que el brócoli absorba el sabor de la salchicha.
El brócoli se cocina bastante rápido, bastan 5 minutos, debe escaldarse y dorarse externamente sin cocinarse excesivamente para mantener su crujiente.
Colocad una sartén donde habéis cocinado la salchicha y el brócoli a fuego alto y tostad el arroz sin añadir grasas ni cebolla.
Dejad tostar el arroz durante otros 2 minutos, mezclándolo o salteándolo para que no se queme. El risotto está tostado cuando al situar una mano sobre la sartén sentiréis el calor pasar.
Desglasad con el vino blanco y dejad que se evapore, no utilicéis demasiado vino para no cubrir el sabor de los ingredientes.
Utilizad la nariz como indicador, si sentís un buen aroma está bien, un olor ácido significará que habéis puesto demasiado vino y debéis dejar que se evapore.
Añadid el caldo caliente un cucharón a la vez y esperad que se haya absorbido antes de añadir más. La llama para la cocción del risotto debe ser medio baja.
Repetid la operación hasta la completa cocción del risotto (unos 12-15 minutos dependiendo del tipo de arroz utilizado).
Quitad siempre el arroz del fuego 2 minutos antes del final de la cocción y añadid al risotto la robiola, mezclad suavemente y unid la salchicha y el brócoli.
¡El risotto de brócoli y salchicha está listo!
Consejos para el emplatado:
Añadid una pizca de pimienta fresca molida y servid directamente a vuestros comensales, este risotto os hará quedar de maravilla.
Qué vino maridar:
os recomiendo un vino tinto clásico como el Chianti, un Amarone o un Brunello di Montalcino, unos vinos robustos y llenos de sabor capaces de sostener bien un plato con ingredientes sabrosos como este risotto.
