Los supplì cacio e pepe son la variante de los clásicos supplì al telefono, un plato típico romano que se ha convertido en un clásico conocido en toda Italia. Los supplì nacen para reciclar las sobras del risotto al ragù, en esta receta utilizaremos el risotto cacio e pepe.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 773,05 (Kcal)
- Carbohidratos 137,92 (g) de los cuales azúcares 1,73 (g)
- Proteínas 17,75 (g)
- Grasa 14,93 (g) de los cuales saturados 2,79 (g)de los cuales insaturados 11,31 (g)
- Fibras 3,08 (g)
- Sodio 231,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 300 g arroz Carnaroli (cocido a la cacio e pepe)
- 2 l aceite de girasol
- 50 g pan rallado
- 1 huevo
Herramientas
- 1 Olla ( de 3 lt de capacidad)
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
Los supplì son un clásico de la cocina romana, el truco para un buen supplì es la cocción al dente del arroz. De esta manera el resultado final será crujiente y no pegajoso.
Primero preparamos el risotto cacio e pepe, una vez cocido, dejamos reposar. El risotto caliente sigue cocinándose, para tener unos supplì con granos crujientes, hay que parar el risotto unos minutos antes de la cocción completa (2 minutos antes).
Deja reposar el risotto en un bol grande, para acelerar el enfriamiento puedes extender el risotto en una bandeja con un grosor máximo de 1 cm.
Deja enfriar el arroz en el frigorífico a la espera de su uso, si no tienes tiempo extiende el risotto y ponlo en el congelador durante 20-30 minutos para que se enfríe sin congelarse.
Si el arroz estuviera demasiado seco y resultara difícil obtener las bolas de arroz, puedes ayudarte con una cucharada de bechamel que actuará como aglutinante para los granos.
Con el reposo el arroz tenderá a secarse casi por completo, si estuviera demasiado líquido añade una cucharada de Pecorino Romano rallado.
Moja la cuchara en agua fría y toma una cucharada de risotto frío, pon el arroz en la palma de la mano mojada. Con la ayuda del índice crea un hueco en el que colocarás la mozzarella.
Toma más arroz y ponlo encima de la otra mitad, crea una bola alargada con la mano dejando la mozzarella en el centro. Repite la operación hasta que se acabe el risotto.
Bate el huevo en un bol con un tenedor, pasa las bolas de arroz por el huevo y luego por el pan rallado.
Para un empanado doble, vuelve a pasar el supplì por el huevo y el pan rallado después del primer empanado. Empana todos los supplì para poder freírlos todos juntos.
Pon el aceite al fuego a llama alta. La mejor manera de freír los supplì es sumergirlos completamente en el aceite.
Para no fallar en la fritura, pon un dedo de aceite en la sartén, al introducir los supplì el nivel se elevará hasta llegar a media altura del supplì.
Introduce los supplì uno a uno en sentido horario así sabrás el orden en que debes darles la vuelta y podrás controlar mejor la cocción.
Bastarán pocos minutos (2-3 máximo) para obtener el dorado perfecto. Los supplì deben tener un bonito color avellana, nunca pálidos.
Lo mejor es servirlos recién fritos, llevados a la mesa calientes y humeantes.
Si no tienes tiempo, puedes freírlos con antelación y mantenerlos calientes pasándolos rápidamente al horno a 170°C durante unos 4-5 minutos.
Tus supplì cacio e pepe están listos para ser servidos!
Consejos para el emplatado:
Los supplì cacio e pepe pueden servirse tanto calientes como fríos, en ambos casos te recomiendo preparar una crema de pecorino que hará de condimento en el plato.
La crema de pecorino toscano de sabor dulce y delicado equilibrará el sabor decidido y sabroso de los supplì cacio e pepe.
Maridaje de vino para supplì cacio e pepe:
Te recomiendo un vino blanco aromático que realce el sabor del risotto y la empanadura crujiente como el Est Est Est de los colli romani, si prefieres un vino más robusto, puedes optar por el Fiano d’Avellino.
