La coratella es el plato de Pascua por excelencia en la cocina del Centro de Italia, se prepara utilizando las partes menos nobles del cordero (entrañas) y de ellas toma su nombre. A diferencia de la clásica coratella de cordero umbra, esta receta no utiliza tomate, no olvidéis probar la coratella con alcachofas.
Si te gustan las recetas con cordero, no olvides leer la receta
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Energía 342,17 (Kcal)
- Carbohidratos 5,20 (g) de los cuales azúcares 3,36 (g)
- Proteínas 39,55 (g)
- Grasa 16,45 (g) de los cuales saturados 0,68 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,48 (g)
- Sodio 195,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 1 coratella de cordero
- 1/2 cebolla roja
- 1/2 vaso vino blanco seco
- c.s. romero
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Sartén – antiadherente de 24 cm
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 4 Cuencos
Procedimiento
Las entrañas son el ingrediente principal, deberán ser muy frescas, os recomiendo comprarlas a vuestro carnicero de confianza.
No siempre se encuentran coratellas completas con los 5 elementos, a menudo el esófago u otras partes faltan, si podéis comprad siempre la coratella completa con los 5 elementos. La coratella se vende entera, los elementos individuales están unidos entre sí, el primer paso es separarlos y poner cada uno en un recipiente separado.
Las 5 partes tienen tiempos de cocción diferentes, se comenzará por la que requiere más tiempo (pulmones) a la que requiere menos (hígado). Lavad los distintos cortes de carne bajo agua corriente varias veces y finalmente secad con un paño seco.
Cortad la carne en cubos homogéneos y colocadla nuevamente en el cuenco en espera de cocción. El riñón deberá ser cortado por la mitad y limpiado para eliminar la parte blanca grasa, el hígado podría contener filamentos rojos de sangre, eliminad también eso ya que en la cocción podrían darle al plato un sabor amargo.
Colocad un hilo de aceite de oliva virgen extra y sofreíd la cebolla roja cortada en cubos, cuando se vuelva transparente y haya sudado, añadid los pulmones en cubos y las alcachofas en tiras finas, desglasad con ½ vaso de vino blanco y sofreíd a fuego bajo durante 5 minutos.
Transcurrido el tiempo indicado, añadid el riñón en cubos, mezclad delicadamente y coced durante otros 5 minutos.
Añadid en la sartén el corazón en dados y dorad durante 5 minutos antes de añadir el hígado en dados.
Mezclad bien y añadid el último ingrediente, el esófago, durante la cocción podríais escuchar una especie de silbido proveniente del plato. No os preocupéis, es el vapor que pasa en el esófago y forma este extraño efecto sonoro.
Añadid unas hojas de romero, sal y una pizca de pimienta fresca y bajad el fuego al mínimo y proseguid la cocción durante otros 10 minutos. Antes de servir, añadid un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Al final de la cocción habréis obtenido vuestro plato, solo queda preparar unos crostoni de pan bruschettati a la parrilla y servirlos con la coratella.
¡Vuestra coratella está lista!
Consejos para el emplatado:
Dado que estamos hablando de un plato sencillo de la tradición preparado con los cortes menos nobles del cordero, el aspecto del plato será bastante casero. Os recomiendo por tanto optar por una presentación individual sencilla y acompañar la coratella a las alcachofas con un poco de pimienta recién molida, un hilo de aceite de oliva virgen extra y pan bruschettato.
Maridaje de vino con coratella de cordero:
La coratella tiene un sabor decidido ligado a los ingredientes base, os recomiendo por tanto acompañarla con un vino sencillo. Por ejemplo, un Pinot Grigio del Trentino, que gracias a su sabor aterciopelado y cuerpo soportará bien este plato.
