Todos conocen la pasta cacio e pepe pero pocos el risotto cacio e pepe, aquí tienes la receta fácil y rápida para prepararlo en casa, como siempre con pocos ingredientes pero mucho sabor, para tener una variante original.
Si os gustan los clásicos de la cocina romana no olvidéis leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 491,20 (Kcal)
- Carbohidratos 71,03 (g) de los cuales azúcares 1,70 (g)
- Proteínas 10,08 (g)
- Grasa 13,97 (g) de los cuales saturados 8,36 (g)de los cuales insaturados 3,35 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sodio 2.229,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de verduras
- 1/4 cebolla
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 30 g pecorino romano
- 10 g pimienta negra en granos
- 20 g mantequilla
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla ( de 3 lt de capacidad)
- 1 Olla ( de 1 lt de capacidad)
- 1 Sartén de 16 cm de diámetro
Procedimiento
Para un risotto cacio e pepe perfecto necesitamos comenzar con un buen risotto de sabor neutro que luego se aromatizará con el Pecorino Romano y la pimienta. Aquí están los pasos.
Primero, pica la cebolla en cubos muy finos, colócala en una sartén pequeña fría y vierte un chorrito de aceite sobre la cebolla y ponla a fuego bajo, la cebolla debe sudar.
A diferencia del sofrito tradicional, este sirve para hacer la cebolla más digerible y menos presente en tu plato, notarás la diferencia!
Pon la sartén grande al fuego y cuando esté caliente comienza a verter el arroz, no debes añadir aceite ni grasas. Debes esperar a que el arroz esté caliente (basta tocarlo con la mano) y en ese momento vierte el sofrito que has preparado en la otra sartén.
Consejo: Si no quieres que se vea la cebolla, también puedes mezclar el sofrito y convertirlo en una crema.
Haz que el arroz absorba la cebolla y el aceite, remueve y después de un minuto vierte el vino a temperatura ambiente. Deja evaporar el componente alcohólico y comienza a verter el caldo caliente sobre el arroz, un cucharón a la vez.
El arroz debe estar cubierto por el caldo pero no ahogarse en él. Atención, el caldo siempre debe estar caliente, déjalo en el fuego hirviendo o arriesgas dañar el arroz enfriándolo. Lo mismo ocurre con el vino… el vino frío enfría y daña la cocción.
Yo prefiero verter el caldo poco a poco y esperar a que el arroz lo absorba casi completamente antes de añadir más y arriesgarme a que el arroz quede caldoso.
Después de unos 12-15 minutos (dependiendo del arroz que hayas usado) el risotto está listo.
A este punto sólo queda rallar el pecorino romano (o Toscano) y la pimienta fresca sobre el risotto que has preparado, si es necesario añade una nuez de mantequilla y mezcla. El resultado debe ser cremoso y con un sabor decidido.
Atención a ajustar bien el sabor, no hagas un caldo demasiado sabroso porque el pecorino tiene una buena cantidad de sal, ajusta de sal solo después de haber mezclado para evitar sorpresas.
El Carnaroli te dará un plato más seco y necesitará más mantequilla para mezclar, el arroz tipo Nano Vallone, por el contrario, tiende a crear la onda más fácilmente
¡Tu risotto cacio e pepe está listo!
Consejos para emplatar:
Puedes servir este risotto en un plato llano con una generosa molienda de pimienta, se trata de una receta simple, por lo que no se necesitan decoraciones. Si deseas darle un toque moderno al plato, puedes dibujar una línea recta con la pimienta.
Vino para acompañar el risotto cacio e pepe:
Te recomiendo un vino blanco que pueda equilibrar la fuerza del plato, como un Chardonnay, o si prefieres un maridaje territorial, podemos servirlo con un Frascati Superiore o un Est, Est, Est.
