Procedimiento

• Coloca los ingredientes en el bol y comienza a mezclarlos entre sí, si tienes una batidora el procedimiento es muy rápido, bastan 5-6 minutos para obtener una bola de masa base.

  

• Si no tienes la batidora puedes hacer la fuente, añadir la mantequilla, el huevo, el azúcar y amasar hasta obtener una masa firme y elástica muy similar a la pasta fresca hecha en casa.

  

• Deja reposar la masa durante 30 minutos (no es necesario en el frigorífico) en un bol cubierto con papel film.

  

• Transcurrido el tiempo comienza a extender la masa. Yo para simplificar he utilizado una laminadora con grosor 3, es necesario que la masa sea fina y bien extendida. Dependiendo de las recetas y de los gustos puedes encontrar grosores diferentes que van de los 2 a los 3 mm. Sepas que a 2 mm la chiacchiera quedará crujiente y fina, mientras que a 3 mm tendrá más consistencia bajo los dientes y la masa estará más presente.

• Dada la elasticidad de la masa puedes extenderla toda y luego empezar a freírla, solo ten cuidado ya que la masa tiende a encogerse y por lo tanto a levantarse un poco volviéndose más gordita. Te aconsejo freír las frappe casi instantáneamente así el efecto de subida es mínimo.

• Extiende la masa en hojas rectangulares y con la ayuda de una rueda dentada dale la forma clásica.

  

• Corta los bordes y crea rectángulos de 15cm x 8cm, en el centro haz uno o dos cortes, para que durante la cocción las chiacchiere se puedan abrir y permitir que la masa crezca.

  

• Empezamos con el aceite a utilizar para la fritura, puedes usar varios tipos de aceite, para los dulces de carnaval yo utilizo el aceite de girasol. Normalmente, este aceite no se recomienda para freír porque tiene un punto de humo relativamente bajo de 160°, lo que lo hace inadecuado para la cocción de carne y pescado (180-170°).
  
  Sin embargo, los dulces de carnaval son a menudo masas con levadura, por lo que la cocción a 150-160° es más que suficiente, el aceite de girasol no tiene un sabor demasiado presente y el frito es muy seco.

• Recomiendo el aceite de girasol también porque los productos económicos para freír están a base de aceite de girasol con la adición de aceite de palma para elevar el punto de humo… así que mejor el original puro que el mezclado para los fritos dulces.

• Pon el aceite al fuego y prueba la temperatura con algunas bolitas de masa.

  

• Cuando el aceite esté a la temperatura empieza a freír. Para evitar quemarme yo utilizo la espumadera para sumergir las frappe en el aceite caliente.

  

• No pongas todas las chiacchiere en el aceite a la vez y en una sola vez o bajarás la temperatura del aceite arruinando el resultado final. Yo frío 3-4 máximo 5 frappe a la vez y apenas una está lista inserto otra.

• Atenta a las chiacchiere, tienden a dorarse bastante rápido por el lado sumergido en el aceite, mientras que el lado superior permanece muy blanco. Para girar las chiacchiere al otro lado me ayudo con la espumadera presionando sobre un lado y haciéndola girar.

  

• Las chiacchiere están listas cuando están hinchadas y doradas de manera uniforme por ambos lados. El frito debe estar seco y las chiacchiere no deben estar empapadas de aceite. Por eso, apenas las saques de la olla, colócalas a secar en un papel absorbente.

• ¡Tus chiacchiere receta clásica están listas!