La cocción perfecta del solomillo es uno de los pasos clave para preparar el solomillo a la pimienta rosa. Aquí tienes algunos consejos prácticos y trucos para sacar el máximo provecho de esta receta. Puedes usar solomillo de ternera, de vaca o de cerdo según tu gusto personal.
Cambian ligeramente los tiempos de cocción; para el cerdo necesitamos una cocción completa (no se consume carne de cerdo cruda) mientras que para la ternera y la vaca puedes servir la carne poco hecha o al punto.
Si te gustan los segundos de carne, no olvides leer:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 427,95 (Kcal)
- Carbohidratos 3,60 (g) de los cuales azúcares 1,30 (g)
- Proteínas 33,09 (g)
- Grasa 31,03 (g) de los cuales saturados 4,00 (g)de los cuales insaturados 3,02 (g)
- Fibras 1,20 (g)
- Sodio 639,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 300 g solomillos de vacuno (o de cerdo)
- 100 ml nata líquida fresca (o nata de cocina)
- 1 cucharadita pimienta rosa en granos (mejor natural, pero también puedes usar en salmuera)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Sartén – de 20 cm
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Procedimiento
Para obtener la cocción perfecta del solomillo te aconsejo comenzar siempre con carne a temperatura ambiente, nunca fría de frigorífico. Los tiempos varían según el grosor de la carne; considera que para un solomillo de 3-4 centímetros de grosor se necesitan al menos 20-30 minutos.
Te aconsejo empezar con antelación y dejar la carne reposar fuera del frigorífico incluso 1 hora antes de la cocción.
Para una buena cocción de la carne, séllala por todos los lados usando una sartén muy caliente. En términos técnicos, esto se llama reacción de Maillard; la sartén caliente descompone los azúcares de la carne, liberando sabor y sellando la carne.
La cocción y los tiempos cambian según el tipo de solomillo utilizado; el solomillo de ternera y de vaca pueden servirse poco hechos o al punto, mientras que el solomillo de cerdo debe estar más cocido para evitar problemas; la cocción mínima debe ser de un color ligeramente rosado en adelante.
¿Cómo sabes si la carne tiene la cocción deseada? Se comprueba la temperatura interna con un termómetro de cocina.
Para la cocción poco hecha (ternera o vaca) se recomienda de 52 a 58 grados, para la cocción al punto de 60 a 64 grados y para la carne bien cocida a partir de 65 grados.
Después de haber cocinado la carne y envuelto en papel de aluminio, el secreto para obtener una salsa a la pimienta rosa sabrosa es usar los jugos liberados en el papel de aluminio por el solomillo.
Añade la pimienta y la nata a los jugos liberados por el solomillo de vaca en la sartén. Reduce a fuego medio hasta obtener una consistencia cremosa.
Ten cuidado de no cocinar demasiado la nata o se espesará y formará grumos pegajosos. Cuando la salsa aún esté un poco líquida, inserta el solomillo para que se mezcle y absorba el sabor de la salsa a la pimienta rosa.
Ahora que el plato está listo, solo te queda servir el solomillo caliente con una generosa cantidad de salsa como complemento.
¡Tu solomillo a la pimienta rosa está listo!
Consejos para el emplatado:
El solomillo a la pimienta rosa es muy vistoso y se presta bien para la presentación individual en un plato elegante. Para valorizarlo al máximo, coloca 2 rebanadas de solomillo y con la ayuda de una cuchara coloca la salsa delicadamente sobre la carne. No debe ahogar el solomillo a la pimienta rosa, sino abrazarlo.
Vino para acompañar el solomillo a la pimienta rosa:
Te recomiendo un vino tinto robusto con una nota seca capaz de equilibrar la parte grasa de la nata, por ejemplo, puedes servir un Chianti o un Barolo.
