El risotto de calabaza y setas porcini es un clásico de las recetas otoñales que une en un solo plato dos de los ingredientes típicos. Si está bien hecho, se trata no solo de un plato muy sabroso sino también elegante.
Si te gustan las recetas de risottos otoñales no olvides leer:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 511,25 (Kcal)
- Carbohidratos 80,53 (g) de los cuales azúcares 4,91 (g)
- Proteínas 11,69 (g)
- Grasa 15,06 (g) de los cuales saturados 7,10 (g)de los cuales insaturados 4,07 (g)
- Fibras 2,05 (g)
- Sodio 1.692,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo vegetal
- 100 g calabaza (en cubos sin la piel)
- 50 g setas porcini (frescas)
- 1 cucharada mantequilla
- 1 cucharada robiola (opcional)
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla de 2 lt
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla de 3 lt
- 1 Cuchara
Preparación
Para un buen risotto hay que empezar con un buen caldo, por eso te aconsejo preparar un caldo vegetal casero siguiendo las indicaciones que encuentras aquí. Si no tienes tiempo, puedes recurrir a un caldo rápido hecho con dado o otros preparados.
Una vez listo el caldo vegetal debe mantenerse caliente para usarse en el risotto.
Corta la calabaza en cubos uniformes de aproximadamente 4-5 milímetros de lado.
Las setas porcini no deben lavarse bajo agua corriente, para limpiarlas ayúdate con un trapo o un cuchillo para la parte de las raíces muy terrosas. Corta las setas en tiras finas de aproximadamente 2 milímetros.
Una vez limpios, coloca ambos ingredientes en una sartén con una nuez de mantequilla y tuéstalos a fuego alto. Después de 1-2 minutos de cocción, dediquémonos a tostar el arroz para que absorba mejor los sabores pero permanezca crujiente.
Coloca el arroz en una sartén con un chorrito de aceite, la calabaza y las setas a fuego vivo y tuesta teniendo cuidado de saltear a menudo el arroz, debe calentarse de manera uniforme y no debe quemarse.
La tostación está completa cuando colocando una mano a unos centímetros del arroz que se cocina en la sartén, sientes el calor subir hacia tu mano.
Siendo un risotto sabroso y con dos ingredientes preciados, no lo rociaremos con vino blanco sino directamente con el caldo caliente que deberá ser vertido un cucharón a la vez sobre el arroz y añadido solo a completo absorción.
Añade el caldo caliente poco a poco hasta que el arroz esté completamente cocido. Para un arroz Carnaroli se necesita de 13 a 17 minutos, sigue las indicaciones del paquete.
Fuera del fuego añade al risotto una cucharada de robiola y la nuez de mantequilla, mezcla suavemente hasta que desaparezca en el risotto mismo.
¡Tu risotto de calabaza y setas porcini está listo!
Consejos para el emplatado:
si quieres un impacto estético más original y sofisticado, puedes cocinar la calabaza por separado con un vaso de caldo, cuando esté cocida, ayúdate con una batidora de inmersión y crea un puré que añadirás al risotto 3-4 minutos antes del final de la cocción. El risotto se volverá cremoso y con un excelente color naranja. Une las setas porcini salteadas en sartén al final para decorar el plato y hacerlo aún más elegante.
¿Qué vino maridar con el risotto de calabaza y porcini:
un vino tinto con cuerpo y buen envejecimiento que pueda realzar los sabores terrosos de la calabaza y las setas, potenciando su sabor, como por ejemplo un Nebbiolo de las Langhe
