El tiramisú de castañas es una de las variantes que más me gusta del clásico tiramisú. Existen muchísimas versiones, esta receta del tiramisú de castañas es muy sencilla de preparar y no requiere el uso de marron glacé. Así podéis usar tanto castañas frescas como secas y sobrantes de otras preparaciones,
Si te gustan los postres otoñales no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 780,73 (Kcal)
- Carbohidratos 105,17 (g) de los cuales azúcares 62,56 (g)
- Proteínas 14,08 (g)
- Grasa 35,77 (g) de los cuales saturados 17,64 (g)de los cuales insaturados 4,41 (g)
- Fibras 11,00 (g)
- Sodio 229,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas:
- 75 g azúcar
- 1 paquete bizcochos de soletilla
- 250 g mascarpone
- 2 huevos (medianos)
- 100 g azúcar
- 2 tazas de café café
- c.b. cacao amargo en polvo
- c.b. sal
- 300 ml leche
- 150 g castañas
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola de 2 lt
- 1 Batidora / Mezcladora
Preparación
Aquí están los pasos a seguir para preparar el tiramisú de castañas, el truco está en la crema de castañas hecha en casa.
Para preparar un buen tiramisú de castañas, comenzamos preparando la crema de castañas. Si las castañas son frescas, podéis simplemente hacerles una cruz en el lado abombado. Si son secas y se pueden pelar, las podéis poner a hervir directamente en la leche.
Pon una cacerola con la leche al fuego a llama baja; la leche debe cocinarse suavemente y no hervir, para no arriesgar que suba demasiado de volumen y se desborde de la cacerola.
La cocción requiere aproximadamente 15-20 minutos dependiendo de si las castañas son frescas o secas, además puede requerir la adición de más leche porque se absorbe completamente en la cocción.
Las castañas están listas cuando están blandas y en la cacerola habrá leche aromatizada con castañas de color avellana.
Pon las castañas en el vaso de la batidora de inmersión y añade leche, no toda, empieza a batir y añade la leche poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa y sedosa similar a una mousse.
Ahora empezamos a preparar el verdadero tiramisú. Separa las yemas de las claras sin dejar rastro de yema en las claras o será muy difícil montarlas bien.
Lo mejor es utilizar huevos a temperatura ambiente, montan mejor!
Bate los huevos con la mitad del azúcar con la batidora hasta obtener una crema densa y espumosa de color amarillo claro.
En otro bol, bate el mascarpone con el azúcar restante hasta obtener una crema suave, añade el huevo batido y mezcla bien los ingredientes hasta obtener una crema suave y espesa.
A este punto, monta la mitad de las claras hasta obtener una crema espumosa y espesa. La prueba para saber si las claras están montadas es intentar voltear el bol… si no cae nada, están montadas correctamente.
Alternativamente, para no arriesgarse a ensuciar toda la casa, podéis verificar que se formen los típicos picos o rizos en el bol, esto indica que la clara de huevo está montada correctamente.
Une las claras a la crema y mézclalas poco a poco, moviendo de abajo hacia arriba con una cuchara. Este paso es importante para no desinflar las claras y obtener una crema espumosa y aireada.
Coloca los bizcochos de soletilla empapados en café como base del tiramisú, encima de los bizcochos coloca la crema de castañas en una capa abundante y completa con la crema de mascarpone.
Crea varios niveles hasta llegar al borde de la bandeja o del recipiente que hayas decidido utilizar. Para un tiramisú delicioso, te recomiendo al menos 2 capas, ¡3 son ideales!
¡Tu tiramisú de castañas está listo!
Consejos para emplatar:
Para una presentación elegante del tiramisú de castañas puedes seguir la foto. Utiliza los bizcochos de soletilla como base del postre sobre el cual alternar montones de crema de castañas con montones de crema de mascarpone. Crea un par de niveles y espolvorea justo antes de llevar a la mesa con cacao en polvo,
Vino para acompañar el tiramisú de castañas:
El maridaje tiramisú y vino es siempre uno de los más complicados, te recomiendo servir este postre con una buena taza de café.
