Los canelones de carne son uno de los primeros platos clásicos de las grandes ocasiones, hoy vemos cómo hacerlos de manera simple y rápida en casa preparando todos los ingredientes.
Si te gustan las recetas clásicas, no olvides leer
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 240,88 (Kcal)
- Carbohidratos 18,54 (g) de los cuales azúcares 4,43 (g)
- Proteínas 12,17 (g)
- Grasa 13,09 (g) de los cuales saturados 7,43 (g)de los cuales insaturados 5,06 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sodio 489,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas:
Para realizar unos excelentes canelones hechos en casa te aconsejo realizar tú mismo el ragú, la pasta fresca y la bechamel.
- 150 g pasta fresca
- 350 g ragú
- 200 g bechamel
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
Herramientas:
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja para horno
- 1 Olla (de 3 lt de capacidad)
- 1 Olla (de 1,5 l de capacidad)
- 1 Bol (de 3 lt de capacidad)
Procedimiento
Los canelones están hechos con tres recetas principales, ragú, bechamel y pasta fresca, para unos canelones deliciosos te recomiendo hacerlos frescos y en casa.
Primero te aconsejo seguir las indicaciones para hacer un ragú de carne casero delicioso.
Para colocar mejor el ragú dentro de los canelones debe estar frío y compacto, es mejor dejarlo enfriar en el frigorífico después de la cocción y usarlo cuando esté frío.
Mientras el ragú reposa te aconsejo preparar la pasta fresca casera, el resultado final será absolutamente mejor.
Deja reposar la pasta en el frigorífico durante al menos 1 hora y luego extiéndela muy fina (aproximadamente 1 mm) ayudándote con la harina de sémola.
Una vez extendida la pasta debe trabajarse para evitar que se seque demasiado.
Aquí están las indicaciones para hacer una bechamel casera deliciosa.
La bechamel tiende a espesarse una vez cocida, por lo que te aconsejo apagar cuando aún esté un poco líquida.
Una vez realizados los ingredientes principales, solo te queda cortar la pasta fresca extendida en rectángulos de 15 cm x 9 cm. Cocina las láminas obtenidas (aproximadamente 8) en abundante agua con sal durante 3-4 minutos.
Cuando la primera lámina esté cocida, colócala a enfriar sobre un paño de cocina o en un plato, cuidado de no superponerlas aún calientes y húmedas porque se pegarán.
En este punto, armamos los canelones, si quieres ir a lo simple puedes usar el lado corto (tendrás más pasta y más vueltas), de lo contrario puedes usar el lado largo (15 cm).
Coloca el ragú sobre la lámina de pasta aproximadamente 3 cm después del inicio de la pasta, no empieces desde el borde porque es más difícil enrollar la pasta.
Para hacer los canelones más deliciosos, además del ragú, pongo también una cucharada de bechamel dentro de los canelones.
Ahora solo queda enrollar el canelón asegurándose de que el cierre esté en el fondo y no se abra durante la cocción.
Si es necesario, puedes añadir ragú en los dos lados para que el canelón esté relleno y perfectamente circular.
Coloca una base de bechamel en el fondo de la bandeja, te ayudará a despegarlos mejor una vez cocidos. Añade los canelones uno tras otro una vez preparados hasta acabar las láminas de pasta.
Completa los canelones con una generosa dosis de bechamel, algunas cucharadas de ragú y una pizca de Parmigiano Reggiano.
Hornea la bandeja en el horno precalentado a 180° (modo estático) durante 15-20 minutos y luego 5 minutos a la máxima temperatura con función grill para que se forme una costra crujiente en la superficie.
¡Tus canelones de carne están listos!
Consejos para el emplatado:
Los canelones de carne se sirven recién horneados en platos individuales, con las cantidades indicadas puedes servir 4 canelones por cada invitado. No necesitas nada más que mucha atención para no estropear la forma redonda o romperlos al colocarlos en el plato.
Vino para acompañar los canelones
Te recomiendo servir este plato con un vino tinto, robusto y estructurado que sea capaz de casarse con la robustez del ragú y la cremosidad de la bechamel. Por ejemplo, puedes servir un vino tinto noble como un Montepulciano o un Barolo.
