La parmigiana porción individual es una de las cosas más deliciosas que se pueden comer, aquí tienes algunos consejos para prepararla de la mejor manera. Te sugiero la porción individual en lugar de la parmigiana clásica porque es más cómoda de servir, tiene un aspecto más cuidado y es más fácil de servir en la mesa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 481,55 (Kcal)
- Carbohidratos 14,59 (g) de los cuales azúcares 8,99 (g)
- Proteínas 13,45 (g)
- Grasa 42,84 (g) de los cuales saturados 14,93 (g)de los cuales insaturados 14,09 (g)
- Fibras 5,81 (g)
- Sodio 175,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 1 berenjena (aproximadamente 250 gramos)
- 1 mozzarella de búfala
- 300 g tomates (o 200 gr de puré de tomate)
- c.s. parmigiano Reggiano DOP
- c.s. aceite de semillas de girasol
- 1/2 cebolla roja
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas:
- 1 Bandeja o placa de horno
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Pelador de patatas
Preparación
Preparar la parmigiana no es complicado pero requiere algunos pasos importantes y tiempos de espera que hay que optimizar para no tardar demasiado.
Primero, toma la berenjena y quita la piel externa en tiras alternas con el pelador de patatas. Esto ayuda a quitar la piel que, incluso después de la cocción, es muy dura y dificulta cortar la parmigiana. Si trabajas con una porción única no es necesario, pero en ese caso corta la berenjena a lo largo.
Después de pelar la berenjena, córtala por la mitad y luego corta hacia la parte externa en discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
Espolvorea los discos con sal gruesa y déjalos reposar durante unos 30 minutos para que pierdan el agua interna y no la liberen durante la cocción.
Corta la mozzarella en rodajas de aproximadamente 5 mm y colócala a escurrir sobre una hoja de papel absorbente, es importante que la mozzarella esté seca para que no suelte líquidos durante la cocción.
Consejo: Si usas tomates grandes con piel gruesa y muchas semillas, escáldalos en agua caliente después de hacer una incisión en cruz en la base. De esta forma solo necesitas sumergirlos en agua hirviendo durante 1 minuto para quitar fácilmente la piel. Ábrelos y utiliza solo la pulpa sin semillas.
Corta la cebolla en cubos finos y sofríela a fuego lento, cuando esté transparente añade el tomate (o el puré) y deja que espese, tomará aproximadamente 15/20 minutos.
Mientras las berenjenas pierden su agua (30 minutos) puedes cortar la mozzarella y preparar la salsa de tomate.
Lava las berenjenas bajo agua corriente y sécalas bien con papel absorbente para eliminar el exceso de sal.
Pon la sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente fríe los discos de berenjena por ambos lados hasta que estén completamente cocidos.
Consejo: La berenjena actúa como una esponja, por lo que si pones mucho aceite tenderá a absorberlo todo. Para evitarlo, la doro de un lado y añado el aceite en hilo por el lado opuesto, esto deja la berenjena tierna sin que quede demasiado aceitosa.
Para un resultado más ligero también puedes intentar cocinar las berenjenas en la plancha, pero corres el riesgo de que queden secas y deshidratadas; escáldalas primero en agua caliente durante 30 segundos.
Coloca las berenjenas sobre un paño de papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
Solo te queda montar la parmigiana porción individual, coloca papel de horno en la bandeja plana del horno. Vierte una cucharada de salsa sobre el papel, esto te ayudará cuando la quites para servirla en los platos. Desde aquí comienza a construir la porción individual.
Coloca encima de la salsa una rebanada de berenjena, otra porción de salsa y la mozzarella bien seca.
Sobre la mozzarella, cierra con salsa y vuelve a empezar con las capas. Si sigues la forma de la berenjena deberías utilizar media berenjena por persona. La última capa debe ser de berenjena, salsa y Parmigiano Reggiano para formar una costra apetecible.
Hornea durante unos 30-40 minutos hasta que el queso encima forme una deliciosa costra crujiente. Usa una espátula de lasaña para servirlas.
¡Tu parmigiana porción individual está lista!
Consejos para el emplatado:
Para mí hay una regla básica: plato simple, presentación simple. Para esta receta te recomiendo un plato elegante que valore la porción individual, una hoja de albahaca fresca de presentación y listo.
Vino para acompañar la parmigiana de berenjenas:
Para platos como este te recomiendo un vino con cuerpo capaz de reducir la parte grasa del plato. Te sugiero, por ejemplo, un San Giovese o un Nebbiolo Delle Langhe.
