La pasta con setas chantarela es uno de mis platos favoritos, es increíble la alegría que me producen estos hongos amarillos, en cuanto los veo aparecer en el mercado o en los supermercados significa que la espera ha terminado.
Si te gustan las chantarelas no puedes perderte la receta:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 180,08 (Kcal)
- Carbohidratos 35,93 (g) de los cuales azúcares 1,73 (g)
- Proteínas 7,03 (g)
- Grasa 1,43 (g) de los cuales saturados 0,17 (g)de los cuales insaturados 0,44 (g)
- Fibras 5,76 (g)
- Sodio 608,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 180 g pasta (espaguetis, linguine, espaguetones, pici, etc.)
- 200 g hongos chantarela (rebozuelos)
- 1 diente ajo
- c.s. perejil
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas:
- 1 Olla de 4 lt
- 1 Sartén de 26 cm
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Preparación
Las chantarelas son conocidas con varios nombres, en algunas zonas de Italia son mejor conocidas como gallina, cresta de gallo o garitula. Entre los varios hongos que se encuentran en el mercado en esta época del año son quizás los más fáciles de cocinar.
Pon el agua con sal a hervir en el fuego, cuando el agua hierva echa la pasta, es el momento de dedicarnos a los hongos.
Quita cualquier tierra o suciedad ayudándote con un trapo teniendo cuidado de no dañar el hongo, cuando hayas quitado toda la suciedad solo queda prepararlos.
Al igual que con otros hongos, la limpieza de las chantarelas requiere paciencia y un paño húmedo, prefiero una hoja de papel de cocina seca: los hongos no deben enjuagarse con agua o junto con la suciedad eliminarás también el sabor.
Si son de tamaño pequeño los dejo enteros, si están rotos o partidos los corto a lo largo para que una vez cocidos se noten menos las imperfecciones.
En una sartén coloca una nuez de mantequilla y calienta, añade el diente de ajo sin pelar y cuando esté caliente pon las chantarelas a cocinar.
La cocción debe ser rápida y continua, saltea los hongos cuando estén en la sartén, así los cocinarás de forma homogénea por todos los lados.
Cuando el agua hierva, cuece la pasta que deberá escurrirse al dente y saltearse en la sartén con la mantequilla y las chantarelas.
Los hongos son bastante delicados, así que una cocción demasiado prolongada o mezclarlos demasiado con los espaguetis podría estropearlos.
Al final de la cocción, elimina el diente de ajo y espolvorea un poco de perejil sobre la pasta alejada del fuego. El perejil en contacto con la llama se oxidaría perdiendo su brillo.
¡Tu pasta con setas chantarela está lista!
Consejos para la presentación:
Para hacer que la pasta con setas chantarela sea elegante y refinada, ayúdate con unas pinzas de chef y crea un nido de pasta sobre el que colocarás las rodajas de chantarela salteadas en mantequilla.
Maridaje de vino para la pasta con setas chantarela:
Te recomiendo un vino tinto con cuerpo como un Pinot Nero del Alto Adige que gracias a su sabor a frutos del bosque se combina bien con el sabor de los hongos.
